Aubergine Parmesan

Mjälla skivor av aubergine i en fyllig, koncentrerad tomatsås. Den ugnsgratinerade osten bildar ett gyllene täcke som frasigt ger vika för kniven och blottar ett krämigt inre.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1356
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 121 g

Ingredienser

• 1200 g Aubergine ( i 1 cm tjocka skivor )
• 800 g Rund tomat ( tärnad )
• 100 g Parmesan ( riven )
• 250 g Buffelmozzarella ( tärnad )
• 100 g Vetemjöl ( att vända skivorna i )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 ml Extra jungfruolja ( till såsen )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 10 g Basilika ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Dra ur vätskan ur auberginen

   Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Fördela dem på en bricka och strö över flingsalt. Låt dem ”svettas” i 20 minuter för att dra ur beskan, och klappa dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.

2. Koka ihop tomatsåsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackade tomater och låt sjuda på låg värme tills såsen är tjock och krämig nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner färsk basilika precis mot slutet.

3. Stek skivorna gyllene

   Vänd varje aubergineskiva i mjöl. Stek i het jordnötsolja tills de är gyllenbruna och mjuka. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

4. Montera gratängen

   Varva tomatsås, aubergine, riven parmesan och tärnad mozzarella i en ugnsfast form. Upprepa lagren och avsluta med ett generöst täcke av ost.

5. Gratinera i ugnen

   Grädda i 180°C i ca 25 minuter. Rätten är klar när osten bubblar i kanterna och ytan har fått en djupt gyllenbrun och krispig färg.

Kockens tips

• Hoppa inte över saltningen; det är nyckeln till att auberginen blir mjuk och inte släpper ifrån sig vätska under gräddningen.
• Tomatsåsen måste kokas ner ordentligt, nästan till en marmeladliknande konsistens, för att gratängen ska hålla ihop och inte bli vattnig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel i ugnen för att osten ska återfå sin härliga krispighet.