Aubergine med parmesan
Ingredienser
- 1 200 gAubergine (i 1 cm tjocka skivor)
- 800 gRund tomat (tärnad)
- 100 gParmesan (riven)
- 250 gBuffelmozzarella (tärnad)
- 100 gVetemjöl (att vända skivorna i)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 mlExtra jungfruolja (till såsen)
- 1 000 mlJordnötsolja (till stekning)
- 10 gBasilika (hackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla skivor av aubergine i en fyllig, koncentrerad tomatsås. Den ugnsgratinerade osten bildar ett gyllene täcke som frasigt ger vika för kniven och blottar ett krämigt inre.
- 1
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Fördela dem på en bricka och strö över flingsalt. Låt dem ”svettas” i 20 minuter för att dra ur beskan, och klappa dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.
- 2
Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackade tomater och låt sjuda på låg värme tills såsen är tjock och krämig nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner färsk basilika precis mot slutet.
- 3
Vänd varje aubergineskiva i mjöl. Stek i het jordnötsolja tills de är gyllenbruna och mjuka. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
- 4
Varva tomatsås, aubergine, riven parmesan och tärnad mozzarella i en ugnsfast form. Upprepa lagren och avsluta med ett generöst täcke av ost.
- 5
Grädda i 180°C i ca 25 minuter. Rätten är klar när osten bubblar i kanterna och ytan har fått en djupt gyllenbrun och krispig färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över saltningen; det är nyckeln till att auberginen blir mjuk och inte släpper ifrån sig vätska under gräddningen.
- Tomatsåsen måste kokas ner ordentligt, nästan till en marmeladliknande konsistens, för att gratängen ska hålla ihop och inte bli vattnig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel i ugnen för att osten ska återfå sin härliga krispighet.
