Klassisk potatisgratäng
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad och skuren i 3 mm tunna skivor)
- 250 mlGrädde (vispgrädde)
- 250 mlStandardmjölk (färsk standardmjölk)
- 1 stVitlök (halverad, för att gnida in formen)
- 30 gOsaltat smör (till formen)
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 1 nypaMuskotnöt (riven eller malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjukbakade potatisskivor i en krämig vitlöks- och muskotdoftande sås. En gyllene, frasig ostkant kröner denna mustiga och hjärtliga klassiker.
- 1
Skala potatisen och skiva den i jämna, ca 3 mm tjocka skivor. Skölj inte skivorna efteråt – stärkelsen är avgörande för att såsen ska tjockna och binda ihop gratängen på rätt sätt.
- 2
Blanda standardmjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt havssalt, nymalen svartpeppar och en rejäl nypa muskotnöt. Låt sjuda upp försiktigt så att aromerna frigörs utan att mjölken bränns vid.
- 3
Dela vitlöksklyftan på mitten. Gnid in gratängformens botten och sidor kraftigt med snittytan. Smörj sedan formen generöst med osaltat smör för att förhindra att den fastnar och för att främja en fin färg.
- 4
Varva potatisskivorna jämnt i formen. Häll över den varma gräddblandningen tills det täcker helt. Strö över riven emmentaler. Grädda i 180°C. Gratängen är klar när ytan är vackert gyllenbrun och potatisen känns mjuk som smör när du sticker i den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig potatisskivorna, då förlorar du stärkelsen och gratängen riskerar att bli vattnig.
- Om osten får färg för snabbt kan du täcka formen med lite bakplåtspapper under sista halvan av gräddningstiden.
- Välj en fast potatissort så att skivorna behåller sin struktur och inte mosas i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den krispiga ostytan.
