Scampi Masala

Saftige scampi dekket av en dyp rød saus som legger seg tett rundt kjøttet. Den kraftige duften av ristet spisskummen og varmen fra kashmiri-chili dominerer tallerkenen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 233
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 400 g Villreke ( renset )
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Korianderfrø ( knust )
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Kashmiri-chili
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 stk Lime ( presset )
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Lynsteking av scampi

   Varm opp en spiseskje olje i en panne. Stek scampiene raskt over høy varme til de blir rosa og faste i kjøttet. Ta dem ut og sett til side for å bevare saftigheten.

2. Aromatisk base

   Ha resten av oljen i samme panne. Stek løken til den er dyp gyllen og karamellisert. Rør inn finhakket hvitløk og ingefær.

3. Tilberedning av masalaen

   Rør inn tomatterninger og alt krydderet. La sausen koke inn over middels varme til den tykner og legger seg rundt skjeen, og du ser oljen begynne å perle seg på overflaten.

4. Siste finish

   Legg scampiene tilbake i pannen. Vend dem godt slik at de dekkes helt av sausen. Avslutt med en skvis limesaft og rikelig med frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke stek scampiene ferdig i første steg; de blir perfekte når de får trekke ferdig i den varme sausen.
• Hvis sausen tykner for raskt før tomatene har smeltet helt, kan du tilsette en liten skvett vann.
• Sausen skal være tykk og redusert – den skal omslutte scampiene, ikke drukne dem.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Scampi får en gummiaktig konsistens når de varmes opp på nytt.