Hvitløksreker (Camarones al Ajillo)

Perlemorskimrende reker som freser i boblende olivenolje, smaksatt med gyllen hvitløk og chili. En lynrask rett der oljen forvandles til en intens og aromatisk saus.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 479
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 500 g Reke ( renset )
• 6 stk Hvitløk ( fint snittet )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Chili ( skåret i ringer )
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 2 ss Tørr hvitvin
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Skrell hvitløken og skjær den i løvtynne, nesten gjennomsiktige skiver. Grovhakk bladpersillen og skjær chilien i tynne ringer.

2. Smakstilsetting av oljen

   Varm opp olivenoljen i en panne eller en tradisjonell leirgryte over middels varme. Tilsett hvitløk og chili. Når hvitløken begynner å bli gyllen og «danse» i oljen mens den slipper løs sin karakteristiske aroma, er du klar for neste steg.

3. Steking av rekene

   Skru opp varmen og ha rekene i den varme oljen. De skal skifte farge fra grå til perlerosa på under to minutter. De er ferdige så snart de krøller seg lett sammen.

4. Siste finish

   Deglaser pannen med litt tørr hvitvin, og tilsett en klype salt og røkt paprikapulver. Dryss over frisk bladpersille og server umiddelbart mens oljen fremdeles freser og bobler.

Kokkens tips

• Pass på at hvitløken ikke blir for mørk; den blir fort bitter og vil ødelegge den delikate smaken på oljen.
• Tørk rekene grundig med kjøkkenpapir før de legges i pannen for å unngå spruting og sikre lynrask og perfekt steking.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved gjenoppvarming mister rekene sin spenst og blir seige.