Chili Reker
Ingredienser
- 600 gReke (renset og uten tarmstreng)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 tsMalt ingefær
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssSambal oelek
- 2 ssTomatkaviar
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 ssRisvin
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsMaisstivelse
- 50 mlMineralvann
- 50 mlFjærferkraft (klar til bruk)
Tilberedning
Spreke, perlehvite reker svøpt i en intens og glansfull rød saus. Varmen fra chilien balanseres perfekt av syrlig riseddik og aromatisk, fresende hvitløk.
- 1
Finhakk hvitløken. Snitt vårløken og skill den hvite delen fra den grønne. Lag sausblandingen: Rør sammen kyllingkraft, soyasaus, riseddik, risvin, sukker og maisstivelse i en liten bolle.
- 2
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i rekene. De skal skifte farge fra grått til marmorert rosa og bli ugjennomsiktige på under to minutter. Ta dem ut umiddelbart for å unngå at de blir seige.
- 3
Senk varmen noe i samme wok. Fres hvitløk, malt ingefær og den hvite delen av vårløken. Tilsett sambal oelek og tomatpuré. Rør til oljen blir dyp rød og de herlige duftene frigjøres.
- 4
Ha rekene tilbake i woken. Hell over sausblandingen. Rør kraftig: Stivelsen vil tykne umiddelbart og legge seg som en glansfull film rundt hver reke. Sausen skal være sirupsaktig, ikke rennende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overstek rekene i starten; de blir ferdig tilberedt når de vendes inn i sausen til slutt.
- Woken må være ordentlig rykende varm før du tilsetter olje for å forhindre at rekene kleber seg til pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes best umiddelbart. Reker får en kjedelig, gummiaktig konsistens ved gjenoppvarming.
