Chili Reker

Spreke, perlehvite reker svøpt i en intens og glansfull rød saus. Varmen fra chilien balanseres perfekt av syrlig riseddik og aromatisk, fresende hvitløk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 265
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( renset og uten tarmstreng )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Sambal oelek
• 2 ss Tomatkaviar
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Maisstivelse
• 50 ml Mineralvann
• 50 ml Fjærferkraft ( klar til bruk )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromater

   Finhakk hvitløken. Snitt vårløken og skill den hvite delen fra den grønne. Lag sausblandingen: Rør sammen kyllingkraft, soyasaus, riseddik, risvin, sukker og maisstivelse i en liten bolle.

2. Lynsteking av rekene

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i rekene. De skal skifte farge fra grått til marmorert rosa og bli ugjennomsiktige på under to minutter. Ta dem ut umiddelbart for å unngå at de blir seige.

3. Steking av smaksbasen

   Senk varmen noe i samme wok. Fres hvitløk, malt ingefær og den hvite delen av vårløken. Tilsett sambal oelek og tomatpuré. Rør til oljen blir dyp rød og de herlige duftene frigjøres.

4. Jevning og glasering

   Ha rekene tilbake i woken. Hell over sausblandingen. Rør kraftig: Stivelsen vil tykne umiddelbart og legge seg som en glansfull film rundt hver reke. Sausen skal være sirupsaktig, ikke rennende.

Kokkens tips

• Ikke overstek rekene i starten; de blir ferdig tilberedt når de vendes inn i sausen til slutt.
• Woken må være ordentlig rykende varm før du tilsetter olje for å forhindre at rekene kleber seg til pannen.

Oppbevaring

Nytes best umiddelbart. Reker får en kjedelig, gummiaktig konsistens ved gjenoppvarming.