Camarones al Mojo de Ajo

Perlemorskimrende reker frest på høy varme og dekket av en fyldig emulsjon av smør og stekt hvitløk. Frisk limesaft bryter gjennom den rike smaken og gir en knivskarp, ren avslutning.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 327
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( skrelt og renset )
• 10 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Limesaft
• 2 ss Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Guajillochili ( renset for frø og skåret i tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av hvitløk og chili

   Finhakk hvitløksfeddene. De skal ikke moses til en pasta, men skjæres i små, jevne terninger for å sikre jevn steking. Rens guajillo-chilien for frø og skjær den i tynne strimler.

2. Smaksett fettet

   Varm opp olje og smør i en stor panne. Tilsett hvitløk og guajillo-chili mens pannen ennå er kald, slik at smakene får infisere fettet gradvis. Hvitløken skal bli langsomt gyllen uten å bli brun, ellers utvikler den en bitter smak.

3. Steking av rekene

   Skru opp varmen og legg rekene i pannen. De er ferdige så snart fargen skifter fra grå til knallrosa og de krøller seg i en 'C'-form. Ikke stek dem for lenge; vi vil beholde det saftige bittet.

4. Deglasering og siste finish

   Hell i limesaften for å deglasere pannen og løsne de gode smakene. Tilsett finhakket frisk chili og koriander. Vend alt raskt sammen slik at den herlige sausen dekker hver eneste reke.

Kokkens tips

• Ikke kast rekehodene – bruk dem til å koke en smaksrik kraft eller lag din egen aromatiske olje.
• Hvitløken skal forbli mør og gyllen; blir den sprø, er den overstekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmede reker mister sin delikate tekstur og blir fort seige.