Reker med hvitløk
Ingredienser
- 600 gVillreke (skrelt og renset)
- 10 stkHvitløk (finhakket)
- 50 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLimesaft
- 2 ssFrisk koriander (hakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 stkGuajillochili (renset for frø og skåret i tynne strimler)
Tilberedning
Perlemorskimrende reker frest på høy varme og dekket av en fyldig emulsjon av smør og stekt hvitløk. Frisk limesaft bryter gjennom den rike smaken og gir en knivskarp, ren avslutning.
- 1
Finhakk hvitløksfeddene. De skal ikke moses til en pasta, men skjæres i små, jevne terninger for å sikre jevn steking. Rens guajillo-chilien for frø og skjær den i tynne strimler.
- 2
Varm opp olje og smør i en stor panne. Tilsett hvitløk og guajillo-chili mens pannen ennå er kald, slik at smakene får infisere fettet gradvis. Hvitløken skal bli langsomt gyllen uten å bli brun, ellers utvikler den en bitter smak.
- 3
Skru opp varmen og legg rekene i pannen. De er ferdige så snart fargen skifter fra grå til knallrosa og de krøller seg i en 'C'-form. Ikke stek dem for lenge; vi vil beholde det saftige bittet.
- 4
Hell i limesaften for å deglasere pannen og løsne de gode smakene. Tilsett finhakket frisk chili og koriander. Vend alt raskt sammen slik at den herlige sausen dekker hver eneste reke.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast rekehodene – bruk dem til å koke en smaksrik kraft eller lag din egen aromatiske olje.
- Hvitløken skal forbli mør og gyllen; blir den sprø, er den overstekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Oppvarmede reker mister sin delikate tekstur og blir fort seige.
