Tamarind-reker

Store, saftige reker dekket i en dyp, mørk og glansfull tamarindglasur. Her møtes den friske syrligheten fra tamarinden og den lune varmen fra chili i en perfekt, smaksrik harmoni.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 274
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( renset, men med halen på )
• 2 tbsp Tamarindpaste ( uten steiner )
• 3 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Thaichili ( uten frø og snittet i tynne skiver )
• 2 piece Vårløk ( snittet på skrå )
• 2 tbsp Peanøttolje
• 50 ml Mineralvann
• 1 tsp Ingefærpulver
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av tamarindbasen

   Rør ut tamarindpasten i en bolle med lunkent vann. Tilsett soyasaus og palmesukker, og bland godt til sukkeret er helt oppløst og du har en jevn væske.

2. Fresing av aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor stekepanne. Når oljen er god og varm, har du i finhakket hvitløk, chili og revet ingefær. Det skal dufte intenst og herlig med én gang.

3. Lynsteking på høy varme

   Ha i rekene og stek dem raskt på høy varme til de skifter farge og begynner å krølle seg. De skal bare få en stekeskorpe, ikke gjennomstekes helt ennå.

4. Reduksjon og glasering

   Hell over tamarindsausen og la det koke friskt så væsken reduseres. Sausen skal tykne og legge seg som en blank, lekker film rundt hver eneste reke.

5. Siste finish

   Dryss over finsnittet vårløk og server umiddelbart mens alt er rykende varmt og sausen er herlig klissete.

Kokketips

• Pass på å ikke oversteke rekene; de blir seige og gummiaktige med en gang de krøller seg for stramt.
• Sausen må få koke skikkelig inn til den er tykk og sirupsaktig for at den skal klebe seg ordentlig til rekene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmede reker mister sin spenstige tekstur og blir fort tørre.