Piri-piri-reker
Ingredienser
- 600 gReke (skrelt, med halen på)
- 6 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (finhakket)
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (presset til juice)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Spenstige reker frest i rykende varm olivenolje smaksatt med gyllen hvitløk og chili. Rekekjøttet forblir perlehvitt og saftig, vekket til live av en siste dæsj frisk sitron.
- 1
Skjær hvitløken i tynne, jevne skiver. Finhakk chilien etter at du har fjernet frøene for å ha full kontroll på styrken. Finhakk den friske korianderen.
- 2
Varm opp olivenoljen over middels varme i en vid panne. Tilsett hvitløk og chili. Når hvitløken begynner å danse i oljen og blir lett gyllen, skal aromaen være tydelig og innbydende uten å virke brent.
- 3
Skru varmen opp til det maksimale. Ha i rekene. De skal skifte farge fra grått til knallrosa nesten umiddelbart. Rør energisk slik at de suger til seg all den smaksrike, infuserte oljen.
- 4
Hell i hvitvinen. Bruk en stekespade til å skrape bunnen av pannen for å frigjøre de gode stekesaftene. La væsken redusere til det gjenstår omtrent halvparten, slik at sausen glaserer rekene lett.
- 5
Ta pannen av varmen og tilsett sitronsaft og koriander. Syren vil binde fettet fra oljen til en herlig sjy. Server umiddelbart rett fra pannen mens det fortsatt freser og bobler.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at hvitløken ikke blir mørkebrun; brent hvitløk smaker bittert og vil ødelegge hele oljen.
- Tørk rekene helt tørre med kjøkkenpapir før de går i pannen. Dette sikrer en perfekt stekeskorpe i stedet for at de blir dampet i sin egen væske.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Ved oppvarming blir rekene seige og gummiaktige.
