Reker Salteado

Spøde, perlemorsglinsende reker lynstekt på høy varme, blandet med sprø og lett svidde paprikastrimler. Frisk limesaft løsner de gode smakene fra pannen og binder sammen de røykaromaene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 271
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( skrelte )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( i strimler )
• 1 stk Rødløk ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 2 ss Limesaft
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Chipotle-peppere i adobosalsa ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær rød og grønn paprika i jevne strimler. Snitt rødløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Rens chilien for frø og kutt i små terninger. Finhakk chipotle-pepperen.

2. Lynsteking av rekene

   Varm opp olivenolje i en stor stekepanne eller wok til det nesten ryker. Stek rekene raskt i ca. 2 minutter til de er rosa og har krøllet seg lett. Løft dem ut og sett til side.

3. Steking av grønnsaker

   Ha løk og paprika i den samme pannen. La dem få litt farge uten at de mister sprøheten. Tilsett hvitløk, chili, chipotle, spisskummen og røkt paprika mot slutten av steketiden, slik at krydderet ikke svir seg.

4. Deglasering og montering

   Legg rekene tilbake i pannen. Hell over limesaft for å koke ut pannen og løsne de gode smakene. Rør raskt rundt slik at den smaksrike sjyen dekker alle ingrediensene.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du har i rekene, ellers vil de koke i sin egen kraft i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Pass på at du ikke oversteker paprikaen; den skal beholde en god og sprø tyggemotstand.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Oppvarmede reker har en tendens til å bli seige og gummiaktige.