Agurkraita
Ingredienser
- 2 stkAgurk (skåret i små terninger)
- 800 gIndisk yoghurt (vispet glatt)
- 2 tsSpisskummenfrø (ristet og knust)
- 2 klypeChilipulver (til garnityr)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
- 1 stkFrisk mynte (finhakket)
- 2 klypeGrått havsalt (til drenering)
- 2 klypeSvart salt (Kala Namak)
Tilberedning
En tykk og fløyelsmyk yoghurt som legger seg vakkert på skjeen, fylt med små, sprø agurkterninger. Nyristet spisskummen gir en dyp og røykaktig karakter som står i nydelig kontrast til den friske mynten og korianderen.
- 1
Skrell agurken og del den i to på langs for å skrape ut frøene. Skjær agurkkjøttet i små, jevne terninger. Dryss over en anelse salt og la dem renne av seg i et dørslag i ca. 10 minutter – dette forhindrer at vannet tynner ut den kremete sausen.
- 2
Varm opp en tørr panne og ha i spisskummenfrøene. Når de begynner å poppe og duften blir intens og god, tar du dem umiddelbart av varmen. Knus dem grovt i en morter for å frigjøre alle oljene.
- 3
Visp yoghurten i en bolle til den er helt glatt og glansfull. Rør inn knust spisskummen, en klype chili, svart salt (kala namak) og de finhakkede urtene.
- 4
Klem agurkterningene godt mellom hendene for å få ut siste rest av overflødig væske. Vend dem forsiktig inn i yoghurten. Blandingen skal være tykk, fyldig og holde formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over dreneringen av agurken, ellers risikerer du å ende opp med en tynn yoghurtsuppe i stedet for en fyldig raita.
- Rist alltid krydderet selv rett før bruk; aromaen fra nyristede frø kan overhodet ikke sammenlignes med ferdigmalt pulver.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart eller innen 4 timer. Agurken vil fortsette å slippe væske over tid, noe som påvirker konsistensen.
