Hvitløksstekte reker i smørsaus

Faste, spenstige reker svøpt i et skummende, hvitløksduftende smør. Friskheten fra sitronen balanserer det rike fettet perfekt og gir en ren og delikat finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 341
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( renset )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 60 g Saltet smør ( i kalde terninger )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av rekene

   Rens rekene, men behold gjerne halen på for et penere uttrykk. Fjern den mørke strengen langs ryggen med en liten kniv. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for å få en skikkelig stekeskorpe i pannen.

2. Smaksetting av smøret

   Varm opp olivenolje og en god klatt smør i en stor panne. Når det begynner å bruse, tilsetter du finhakket hvitløk. La den trekke i fettet på middels varme uten at den tar farge – hvitløken skal forbli hvit for å unngå bitter smak.

3. Steking av rekene

   Skru opp varmen og legg rekene i pannen. Stek dem i ca. 2 minutter på hver side til de skifter farge fra grå til en delikat rosa nyanse. Kraften skal karamellisere seg lett i bunnen av pannen.

4. Deglasering og montering

   Kok ut pannen med hvitvin og skrap med en stekespade for å frigjøre de gode smakene i bunnen. La vinen redusere til det halve. Tilsett resten av det kalde smøret i terninger og rør kraftig til du får en glatt, blank emulsjon som dekker rekene perfekt.

5. Siste finish

   Ta pannen av varmen og skvis over sitronsaft. Dryss over finhakket bladpersille og en klype nykvernet sort pepper. Vend alt sammen en siste gang så hver eneste reke blir dekket av den aromatiske sausen.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen; stek heller i to omganger hvis nødvendig. Da blir rekene stekt istedenfor kokt i sin egen kraft.
• Smøret må være helt kaldt når det tilsettes mot slutten for å skape en stabil og blank emulsjon.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved gjenoppvarming vil rekene miste spensten og bli seige.