Gambas al Ajillo

Store, saftige reker som freser i en aromatisk olivenolje infisert med hvitløk og chili. Konsistensen er fast og delikat, mens hvitløken er lett gyllen og sprø.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 529
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( skrelt )
• 6 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Chili ( i ringer )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 ts Røkt paprikapulver valgfritt
• 50 ml Sherry

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for en penere presentasjon. Skjær hvitløken i tynne, jevne skiver. Fjern frøene fra chilien og kutt den i små ringer. Finhakk bladpersillen.

2. Smakssetting av oljen

   Hell olivenoljen i en stekepanne eller en tradisjonell leirform. Tilsett hvitløk og chili mens oljen fremdeles er kald. Varm opp forsiktig: hvitløken skal begynne å 'danse' i oljen og bli lett gyllen uten å bli brun.

3. Steking og deglasering

   Øk varmen og ha rekene i den varme oljen. Så snart de begynner å skifte farge til rosa, heller du i sherryen for å deglasere pannen og tilføre dybde. La alkoholen fordampe i ca. 30 sekunder til rekene har krøllet seg fint sammen.

4. Siste finish

   Trekk pannen av varmen. Dryss umiddelbart over røkt paprikapulver, flaksalt og hakket persille. Vend raskt om og server med en gang mens oljen fremdeles bobler og freser.

Kokkens tips

• Pass på at hvitløken ikke blir for mørk; den blir bitter og ødelegger smaken på oljen hvis den blir brent.
• Bruk en olivenolje av topp kvalitet, da denne utgjør selve sausen i retten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming blir rekene seige og mister sin delikate konsistens.