Gambas al Ajillo
Ingredienser
- 600 gVillreke (skrelt)
- 6 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (i ringer)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 50 mlSherry
Tilberedning
Store, saftige reker som freser i en aromatisk olivenolje infisert med hvitløk og chili. Konsistensen er fast og delikat, mens hvitløken er lett gyllen og sprø.
- 1
Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for en penere presentasjon. Skjær hvitløken i tynne, jevne skiver. Fjern frøene fra chilien og kutt den i små ringer. Finhakk bladpersillen.
- 2
Hell olivenoljen i en stekepanne eller en tradisjonell leirform. Tilsett hvitløk og chili mens oljen fremdeles er kald. Varm opp forsiktig: hvitløken skal begynne å 'danse' i oljen og bli lett gyllen uten å bli brun.
- 3
Øk varmen og ha rekene i den varme oljen. Så snart de begynner å skifte farge til rosa, heller du i sherryen for å deglasere pannen og tilføre dybde. La alkoholen fordampe i ca. 30 sekunder til rekene har krøllet seg fint sammen.
- 4
Trekk pannen av varmen. Dryss umiddelbart over røkt paprikapulver, flaksalt og hakket persille. Vend raskt om og server med en gang mens oljen fremdeles bobler og freser.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at hvitløken ikke blir for mørk; den blir bitter og ødelegger smaken på oljen hvis den blir brent.
- Bruk en olivenolje av topp kvalitet, da denne utgjør selve sausen i retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming blir rekene seige og mister sin delikate konsistens.
