Portugisisk kålris (Arroz de couve)

En fløyelsmyk risrett der riskornene beholder sin faste kjerne, blandet med silkemyk, finstrimlet grønnkål. God olivenolje binder det hele sammen til et glansfullt og aromatisk resultat som dufter av den portugisiske landsbygda.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 426
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( tørr )
• 250 g Savoykål ( svært finstrimlet )
• 1 stk Løk ( hakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 700 ml Mineralvann ( kokende )
• 1 klype Grått havsalt
• 250 g Galisisk grønnkål ( finstrimlet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør den aromatiske basen

   Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenoljen i en panne og la grønnsakene surre forsiktig til løken er blank og mør, uten at den tar farge.

2. Fres risen

   Ha risen i pannen. Rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av oljen og får en blank, lett gjennomsiktig overflate i kantene.

3. Kok risen

   Hell over kokende vann og smak til med salt. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Risen skal absorbere væsken, men fortsatt være fuktig og saftig – nesten som en rustikk risotto.

4. Vend inn kålen

   Når risen er halvkokt, tilsetter du den finstrimlede grønnkålen og couve-galega. Bland det forsiktig inn. Kålen skal bli mør og myk, samtidig som den beholder sin friske og dype grønnfarge.

Kokkens tips

• Risen skal ikke bli tørr; den bør være litt 'malandrinho', som betyr at den skal være fuktig og flyte litt utover på tallerkenen.
• Snitt kålen så tynt som overhodet mulig, nesten som fine hårstrå, slik at den integreres perfekt med risen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Tilsett en liten skvett vann før oppvarming for å gjenopprette den kremete konsistensen.