Blæksprutte Salat

Perlemorskimrende, mør blekksprut i skjønn forening med faste poteter. Retten bindes sammen av en frisk emulsjon med sitron, hvitløk og urter som får det hele til å skinne på tallerkenen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 520
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 1 kg Akkar ( hel, renset )
• 600 g Potet ( i terninger )
• 6 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Sitron ( for saft )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 piece Løk ( delt i to )
• 1 piece Gulrot ( i biter )
• 1 piece Stangselleri ( i biter )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 piece Timian
• 1 tsp Sorte pepperkorn
• 1 tbsp Rødvinseddik

Instruksjoner

1. Klargjøring av kokekraften

   Ha løk delt i to, gulrot, selleri i biter, laurbærblad, timian og hele pepperkorn i en stor kjele med kaldt vann. Kok opp slik at alle de gode smakene får trekke ut i vannet og skape en aromatisk kraft.

2. Langsom koking av blekkspruten

   Hold blekkspruten i hodet og dypp tentaklene tre ganger i det kokende vannet slik at de krøller seg vakkert. Senk den helt ned og la den småkoke på lav varme. Blekkspruten er ferdig når en knivspiss glir lett inn i den tykkeste delen uten motstand.

3. Koking av poteter

   Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann. De skal være faste i midten og ikke koke i stykker. Skrell dem mens de ennå er lune, og skjær dem i jevne terninger.

4. Oppdeling

   Når blekkspruten er litt avkjølt i sin egen kraft, løfter du den ut og fjerner 'nebbet'. Skjær tentaklene og hodet i biter på ca. 2 cm. Behold skinnet på for best mulig tekstur og farge.

5. Siste hånd på verket

   Bland blekksprut og poteter i en bolle. Ringle over en god olivenolje, sitronsaft og litt eddik. Tilsett finhakket hvitløk og frisk persille. Vend det hele godt sammen slik at det danner seg en lett emulsjon som omslutter ingrediensene.

Kokketips

• La blekkspruten avkjøles i sitt eget kokevann for å sikre at den holder seg perfekt mør.
• Bruk en karakterfull olivenolje av høy kvalitet for å komplementere den salte smaken fra havet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 48 timer. Ta den ut 15 minutter før servering slik at olivenoljen tempereres og blir flytende.