Salada de Bacalhau – Portugisisk klippfisksalat

Fløyelsmyke flak av klippfisk vendt med møre poteter og rikelige mengder god olivenolje. Eddikens friske syre og den rå løkens skarpe karakter gir retten en fantastisk balanse og dybde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1048
• Proteiner: 104 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 600 g Klippfisk ( utvannet og flaket )
• 800 g Potet ( kokt og skåret i skiver )
• 3 stk Egg ( hardkokt og delt i båter )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 3 ss Rødvinseddik
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 100 g Svart oliven ( hele )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Koking av poteter og egg

   Legg potetene med skallet på i kaldt, saltet vann og kok opp. Tilsett eggene etter 10 minutter. Potetene er ferdige når kniven glir gjennom som smør. Avkjøl noe, skrell dem og skjær i tykke skiver.

2. Trekking av klippfisken

   Legg den utvannede klippfisken i vann som akkurat har nådd kokepunktet. Ta kjelen av varmen med en gang vannet koker opp igjen, og la fisken trekke i ca. 10 minutter. Fisken skal dele seg i store, blanke flak. Rens for ben og flak den opp.

3. Klargjøring av aromater

   Skjær løken i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Finhakk hvitløk og bladpersille. Bruk helt friske urter for å få frem den rette, skarpe aromaen som kjennetegner retten.

4. Montering og smakssetting

   Bland de lune potetene og klippfisken i et fat. Ringle over rikelig med olivenolje og eddik – det er viktig at potetene får suge til seg fettet mens de er varme. Vend inn løk, hvitløk, persille og oliven. Pynt med eggebåter rett før servering.

Kokkens tips

• Vend sammen potetene mens de fortsatt er varme; da trekker de til seg olivenoljen i stedet for at den bare blir liggende i bunnen av fatet.
• Ikke la klippfisken koke, da kan den fort bli seig og tørr. Hemmeligheten bak de perfekte flakene er å la den trekke rett under kokepunktet.

Oppbevaring

Salaten holder seg i 2 dager i kjøleskap. Ta den ut 30 minutter før servering slik at oljen rekker å bli flytende og smakene blomstrer igjen.