Sjømat Salat

Tilberedning

Møre biter av blekksprut og akkar med perlehvitt, fast kjøtt, blandet med lubne reker. Retten bindes sammen av en fruktig olivenolje og et snev av syre som får smakene fra havet til å virkelig skinne.

1. 1

   Fyll en stor kjele med vann og tilsett gulrot og stangselleri i grove biter, laurbærblad, pepperkorn og havsalt. Kok opp og la kraften trekke slik at alle de gode smakene frigjøres.

2. 2

   Dypp blekkspruten tre ganger i det kokende vannet slik at tentaklene krøller seg vakkert, og la den deretter småkoke. Den er ferdig når en kniv glir gjennom kjøttet uten motstand, akkurat som i smør.

3. 3

   I den samme kraften posjerer du rekene i ca. 3 minutter til de er rosa og faste. Ta dem ut, og ha deretter i akkarringene i kun 2 minutter – kjøttet skal forbli spenstig og gjennomskinnelig.

4. 4

   Ha blåskjellene i en separat kjele sammen med tørr hvitvin. Sett på lokk og damp over høy varme. Så snart skjellene åpner seg, tas de av varmen slik at de holder seg lubne og saftige.

5. 5

   Skjær blekkspruten i munnfuller. Bland all sjømaten i en bolle. Pisk sammen olivenolje med sitronsaft og finhakket hvitløk til en jevn emulsjon. Hell dressingen over salaten, dryss over hakket persille og vend godt sammen slik at sausen dekker hver eneste ingrediens.