Sjømat Salat

Møre biter av blekksprut og akkar med perlehvitt, fast kjøtt, blandet med lubne reker. Retten bindes sammen av en fruktig olivenolje og et snev av syre som får smakene fra havet til å virkelig skinne.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 65 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 575
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Akkar ( renset )
• 400 g Akkar ( skåret i ringer )
• 300 g Villreke ( skrelt )
• 500 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 1 piece Gulrot ( i grove biter )
• 1 piece Stangselleri ( i grove biter )
• 2 piece Sitron ( presset til saft )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Bladpersille ( hakket bunt )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tsp Sorte pepperkorn
• 1 tbsp Grått havsalt
• 50 ml Tørr hvitvin
• 3 L Mineralvann

Instruksjoner

1. Klargjøring av kokekraften

   Fyll en stor kjele med vann og tilsett gulrot og stangselleri i grove biter, laurbærblad, pepperkorn og havsalt. Kok opp og la kraften trekke slik at alle de gode smakene frigjøres.

2. Koking av blekkspruten

   Dypp blekkspruten tre ganger i det kokende vannet slik at tentaklene krøller seg vakkert, og la den deretter småkoke. Den er ferdig når en kniv glir gjennom kjøttet uten motstand, akkurat som i smør.

3. Koking av skalldyr og akkar

   I den samme kraften posjerer du rekene i ca. 3 minutter til de er rosa og faste. Ta dem ut, og ha deretter i akkarringene i kun 2 minutter – kjøttet skal forbli spenstig og gjennomskinnelig.

4. Damping av blåskjell

   Ha blåskjellene i en separat kjele sammen med tørr hvitvin. Sett på lokk og damp over høy varme. Så snart skjellene åpner seg, tas de av varmen slik at de holder seg lubne og saftige.

5. Smaksetting og marinering

   Skjær blekkspruten i munnfuller. Bland all sjømaten i en bolle. Pisk sammen olivenolje med sitronsaft og finhakket hvitløk til en jevn emulsjon. Hell dressingen over salaten, dryss over hakket persille og vend godt sammen slik at sausen dekker hver eneste ingrediens.

Kokketips

• Bruk en liten mengde av den silte kokekraften for å løsne opp dressingen hvis det trengs.
• La salaten hvile i minst 2 timer i kjøleskapet slik at sjømaten virkelig får trukket til seg alle smakene.
• Pass på å ikke overkoke akkaren; den går fra mør til gummiaktig på bare noen få sekunder.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap i en lufttett beholder. Ta den ut 15 minutter før servering slik at olivenoljen får tilbake sin naturlige flyt.