Gresk blekksprutsalat

Mør blekksprut som smelter på tungen, løftet av frisk syre fra eddik og duften av tørket oregano. En raus mengde olivenolje gir hver bit en gyllen og fløyelsmyk finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 457
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 1.2 kg Akkar ( renset )
• 1 stk Rødløk ( finsnittet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 ss Oregano ( tørket )
• 1 ss Bladpersille ( finhakket )
• 50 g Svart oliven ( uten stein )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Koking av blekkspruten

   Legg blekkspruten i en kjele uten å tilsette vann. Legg på lokk og la den svette på lav varme. Blekkspruten vil slippe sin egen kraft og skifte farge til lilla. La den småputre i ca. 45 minutter til kjøttet er helt mørt når du stikker i det med en kniv.

2. Oppdeling

   Sil av væsken mens blekkspruten ennå er varm. Skjær tentaklene i jevne biter på ca. 2 cm. Behold sugekoppene – de gir salaten en herlig tekstur.

3. Smaksetting og marinering

   Bland blekksprutbitene i en bolle med finsnittet rødløk, finhakket hvitløk, oliven og kapers. Hell over olivenolje og eddik. Dryss over oregano og finhakket flatbladet persille, og vend alt godt sammen slik at dressingen dekker hver bit.

4. Hvile

   La salaten hvile i minst 1 time i romtemperatur. Dette er avgjørende for at smakene skal få trekke dypt inn i blekksprutkjøttet.

Kokkens tips

• Ikke tilsett salt i kokevannet; blekkspruten er naturlig proppfull av havsalt.
• Bruker du fersk blekksprut? Frys den i 24 timer først – kulden bryter ned fibrene og sikrer et smørmykt resultat.
• Hemmeligheten ligger i hviletiden; ikke server den kjøleskapskald, da det demper de rike aromaene i olivenoljen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 48 timer i kjøleskap i en lufttett beholder. Ta den ut 20 minutter før servering.