Portugisisk blekksprutsalat

Smørmyk blekksprut som smelter på tungen, løftet av syrlig eddik og sprø paprika. En god ekstra jomfru olivenolje binder det hele sammen til en fløyelsmyk og aromatisk smaksopplevelse.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 463
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 1.2 kg Akkar ( hel )
• 2 stk Løk ( én til koking, én finhakket )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Grønn paprika ( små terninger )
• 1 stk Rød paprika ( små terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Persille ( hakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Koking av blekkspruten

   Senk blekkspruten ned i en stor kjele med kokende, usaltet vann sammen med en hel løk og laurbærblad. La den småkoke til en kniv glir lett inn i den tykkeste delen av tentaklene uten motstand.

2. Oppdeling

   La blekkspruten renne av seg og kjøles noe ned. Skjær tentaklene i jevne biter på ca. 2 centimeter. Behold skinnet på, da det sitter mye god smak der.

3. Klargjøring av grønnsaker

   Finhakk den andre løken, rød og grønn paprika og fersk persille. Finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne kimen i midten.

4. Smaksetting

   Bland blekksprut og grønnsaker i en stor bolle. Vend inn rikelig med olivenolje og rødvinseddik. Smak til med havsalt og godt med pepper. Oljen skal dekke hver eneste bit for en fyldig munnfølelse.

Kokkens tips

• Bruk aldri salt i kokevannet; det gjør blekksprutkjøttet seig.
• Bruker du fersk blekksprut? Frys den i 24 timer først for å bryte ned fibrene, så er du garantert et mørt resultat.
• La salaten hvile i kjøleskapet i minst 2 timer før servering, slik at dressingen virkelig får trukket inn i kjøttet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Bør ikke fryses etter tilberedning.