Grønnsaks-jalfrezi

En fargerik grønnsakswok hvor hver bit beholder både tyggemotstand og den friske fargen. Ristede krydder legger seg som en aromatisk og lett krydret hinne rundt blomkålen og paprikaen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 206
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 400 g Blomkål ( i små buketter )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 2 stk Gulrot ( i staver )
• 1 stk Gul løk ( i strimler )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 0.5 ts Chilipulver
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Ingefærpulver
• 3 ss Peanøttolje
• 0.5 stk Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 2 stk Frisk grønn chili ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Del blomkålen i små, jevnstore buketter. Skjær paprika og gulrøtter i staver på ca. 3 cm. Del løken i tykke strimler slik at den beholder sprøheten. Riv fersk ingefær og splitt de grønne chiliene på langs.

2. Risting av krydder

   Varm opp olje i en wok eller en stor stekepanne. Tilsett spisskummenfrø. Så snart det freser og den jordaktige aromaen sprer seg, har du i løken.

3. Steking på høy varme

   Ha i blomkål og gulrøtter. Stek i 5 minutter på høy varme – grønnsakene skal få litt farge uten å bli myke. Vend inn presset hvitløk, revet fersk ingefær, malt ingefær og de grønne chiliene.

4. Glasering og siste finish

   Tilsett paprika, gurkemeie og chilipulver. Rør inn tomatterningene og la væsken koke inn til den legger seg som en tykk hinne rundt grønnsakene. Avslutt med et dryss garam masala.

Kokkens tips

• Bruk aldri lokk på pannen; grønnsakene skal stekes, ikke koke i sin egen damp.
• Hvis krydderet begynner å brenne seg fast, kan du løsne det med én enkelt spiseskje vann, ikke mer.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å gjenvinne den sprø konsistensen.