Grønnsaks-jalfrezi
Ingredienser
- 400 gBlomkål (i små buketter)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 2 stkGulrot (i staver)
- 1 stkGul løk (i strimler)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (i terninger)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 0,5 tsChilipulver
- 1 tsGaram masala
- 1 tsIngefærpulver
- 3 ssPeanøttolje
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 2 stkFrisk grønn chili (delt i to)
Tilberedning
En fargerik grønnsakswok hvor hver bit beholder både tyggemotstand og den friske fargen. Ristede krydder legger seg som en aromatisk og lett krydret hinne rundt blomkålen og paprikaen.
- 1
Del blomkålen i små, jevnstore buketter. Skjær paprika og gulrøtter i staver på ca. 3 cm. Del løken i tykke strimler slik at den beholder sprøheten. Riv fersk ingefær og splitt de grønne chiliene på langs.
- 2
Varm opp olje i en wok eller en stor stekepanne. Tilsett spisskummenfrø. Så snart det freser og den jordaktige aromaen sprer seg, har du i løken.
- 3
Ha i blomkål og gulrøtter. Stek i 5 minutter på høy varme – grønnsakene skal få litt farge uten å bli myke. Vend inn presset hvitløk, revet fersk ingefær, malt ingefær og de grønne chiliene.
- 4
Tilsett paprika, gurkemeie og chilipulver. Rør inn tomatterningene og la væsken koke inn til den legger seg som en tykk hinne rundt grønnsakene. Avslutt med et dryss garam masala.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri lokk på pannen; grønnsakene skal stekes, ikke koke i sin egen damp.
- Hvis krydderet begynner å brenne seg fast, kan du løsne det med én enkelt spiseskje vann, ikke mer.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å gjenvinne den sprø konsistensen.
