Paprikatacos
Ingredienser
- 8 stkMyk tortilla (varmet opp)
- 2 stkRød paprika (skåret i strimler)
- 2 stkGrønn paprika (skåret i strimler)
- 1 stkRødløk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeChilipulver
- 1 stkLimesaft
- 0,5 stkFrisk koriander (finhakket)
- 100 gFerskost (smuldret)
- 250 gKokte svarte bønner (skylt og avrent)
Tilberedning
Møre paprikastrimler med karamelliserte kanter, servert i en myk tortilla. Frisk lime balanserer varmen fra chilien og de dype, røykfylte tonene av paprika.
- 1
Skjær paprika og rødløk i tynne, jevne strimler. Finhakk hvitløken. Skyll de svarte bønnene og la dem renne godt av seg. Jevne biter sørger for at alt blir ferdig samtidig.
- 2
Varm opp oljen i en stor panne. Når den er rykende varm, har du i paprika og løk. Det skal frese skikkelig! La grønnsakene få en god stekeskorpe uten å røre for mye – det er dette som gir den herlige, lett brente smaken.
- 3
Tilsett hvitløk, svarte bønner, røkt paprikapulver og chilipulver. Smak til med salt. Hell over limesaft for å deglasere pannen og løsne alle de gode smakene i bunnen. Grønnsakene skal være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.
- 4
Varm tortillaene i noen sekunder over åpen flamme eller i en tørr panne. De skal bli gjennomvarme og helt myke, uten å tørke ut eller bli sprø.
- 5
Fyll hver tortilla raust med paprika- og bønneblandingen. Topp det hele med smuldret frisk ost og rikelig med finhakket koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full: Hvis grønnsakene ligger i lag, vil de koke i sin egen damp i stedet for å få den rette stekeskorpen.
- Hemmeligheten ligger i å deglasere med limesaft – det løfter alle smakene fra bunnen av pannen og gir retten en fantastisk friskhet.
Hvor lenge holder retten seg?
Grønnsaksblandingen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en rykende varm panne for å få tilbake den rette teksturen.
