Paprikatacos

Møre paprikastrimler med karamelliserte kanter, servert i en myk tortilla. Frisk lime balanserer varmen fra chilien og de dype, røykfylte tonene av paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 737
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 8 stk Myk tortilla ( varmet opp )
• 2 stk Rød paprika ( skåret i strimler )
• 2 stk Grønn paprika ( skåret i strimler )
• 1 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Chilipulver
• 1 stk Limesaft
• 0.5 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 250 g Svarte bønner ( skylt og avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær paprika og rødløk i tynne, jevne strimler. Finhakk hvitløken. Skyll de svarte bønnene og la dem renne godt av seg. Jevne biter sørger for at alt blir ferdig samtidig.

2. Steking av grønnsakene

   Varm opp oljen i en stor panne. Når den er rykende varm, har du i paprika og løk. Det skal frese skikkelig! La grønnsakene få en god stekeskorpe uten å røre for mye – det er dette som gir den herlige, lett brente smaken.

3. Krydring og deglasering

   Tilsett hvitløk, svarte bønner, røkt paprikapulver og chilipulver. Smak til med salt. Hell over limesaft for å deglasere pannen og løsne alle de gode smakene i bunnen. Grønnsakene skal være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.

4. Varming av tortillaene

   Varm tortillaene i noen sekunder over åpen flamme eller i en tørr panne. De skal bli gjennomvarme og helt myke, uten å tørke ut eller bli sprø.

5. Servering

   Fyll hver tortilla raust med paprika- og bønneblandingen. Topp det hele med smuldret frisk ost og rikelig med finhakket koriander.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full: Hvis grønnsakene ligger i lag, vil de koke i sin egen damp i stedet for å få den rette stekeskorpen.
• Hemmeligheten ligger i å deglasere med limesaft – det løfter alle smakene fra bunnen av pannen og gir retten en fantastisk friskhet.

Oppbevaring

Grønnsaksblandingen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en rykende varm panne for å få tilbake den rette teksturen.