Italienske grønnsaker

Møre grønnsaker som glinser i olivenolje, bundet sammen av en fyldig tomatreduksjon. Auberginen blir så myk at den smelter på tungen, mens paprikaen bidrar med en nydelig, naturlig sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 253
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( 2 cm terninger )
• 2 stk Squash ( 2 cm terninger )
• 1 stk Rød paprika ( terninger )
• 1 stk Gul paprika ( terninger )
• 1 stk Gul løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Oregano
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Kutt aubergine, squash og paprika i jevne terninger på ca. 2 cm. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.

2. Bruning og aroma

   Varm opp rikelig med god olivenolje i en sauteringspanne. Brun løk og paprika over høy varme til de har fått en gyllen farge og dufter herlig søtt.

3. Mørning av grønnsakene

   Tilsett aubergine og squash. La auberginen suge til seg oljen før den begynner å slippe væske. Grønnsakene skal bli helt møre, men squashen skal fortsatt beholde sitt faste skall.

4. Tomatreduksjon

   Rør inn hakkede tomater, hvitløk og oregano. Senk varmen og la det småkoke til tomatkraften har redusert og lagt seg som en blank, tykk saus rundt grønnsakene.

Kokkens tips

• Ikke bruk lokk på pannen; væsken må få fordampe slik at grønnsakene karamelliseres i stedet for å bli kokt.
• Hvis grønnsakene begynner å sette seg fast, kan du koke ut pannen med en liten skvett vann for å få med deg alle de gode smakene fra bunnen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap. Smaker aller best når den varmes opp igjen i en panne med en ekstra dæsj olivenolje.