Thailändsk svampsallad – yam hed
Ingredienser
- 200 gVit trädgårdschampinjon (klyftade)
- 150 gShiitake (klyftade)
- 100 gShimeji (delade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stThaichili (tunt skivad)
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 60 mlLimejuice
- 3 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 0,5 stFärsk koriander (grovhackad)
- 0,5 stFärsk mynta (endast bladen)
Tillagning
Matiga svampar som släpper ifrån sig sina goda safter i en syrlig och smakrik dressing. Frisk limebalans möter fisksåsens djup och hettan från thailändsk chili.
- 1
Rensa svampen noga. Skär champinjoner och shiitake i jämnstora klyftor. Bryt loss shimejisvampen från sin bas.
- 2
Lägg svampen i en panna med två matskedar vatten och låt den sjuda under lock i ca 3 minuter. Svampen ska bli mjuk men fortfarande ha kvar ett ordentligt tuggmotstånd.
- 3
Finhacka vitlöken och den thailändska chilin. Rör ihop limesaft och fisksås i en skål och lös upp palmsockret tills dressingen är helt slät.
- 4
Ringla dressingen över den fortfarande varma svampen. Vänd ner skivad schalottenlök, koriander och myntablad. Blanda väl så att dressingen täcker allt jämnt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svampen i vatten; då suger den åt sig vätska som en svamp och tappar sin fina textur.
- Vänd ner dressingen medan svampen fortfarande är varm, då absorberas de aromatiska smakerna som allra bäst.
- Om du föredrar en mildare hetta kan du skrapa ur fröna från chilin innan den hackas.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Svampen tappar sin spänst och de färska örterna sloknar snabbt i kylskåp.
