Thailändsk svampsallad – Yam Hed

Matiga svampar som släpper ifrån sig sina goda safter i en syrlig och smakrik dressing. Frisk limebalans möter fisksåsens djup och hettan från thailändsk chili.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 67
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( klyftade )
• 150 g Shiitake ( klyftade )
• 100 g Shimeji ( delade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Thaichili ( tunt skivad )
• 2 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 60 ml Limejuice
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 0.5 piece Färsk koriander ( grovhackad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( endast bladen )

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Rensa svampen noga. Skär champinjoner och shiitake i jämnstora klyftor. Bryt loss shimejisvampen från sin bas.

2. Snabb tillagning

   Lägg svampen i en panna med två matskedar vatten och låt den sjuda under lock i ca 3 minuter. Svampen ska bli mjuk men fortfarande ha kvar ett ordentligt tuggmotstånd.

3. Dressingen

   Finhacka vitlöken och den thailändska chilin. Rör ihop limesaft och fisksås i en skål och lös upp palmsockret tills dressingen är helt slät.

4. Blanda salladen

   Ringla dressingen över den fortfarande varma svampen. Vänd ner skivad schalottenlök, koriander och myntablad. Blanda väl så att dressingen täcker allt jämnt.

Kockens tips

• Skölj aldrig svampen i vatten; då suger den åt sig vätska som en svamp och tappar sin fina textur.
• Vänd ner dressingen medan svampen fortfarande är varm, då absorberas de aromatiska smakerna som allra bäst.
• Om du föredrar en mildare hetta kan du skrapa ur fröna från chilin innan den hackas.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Svampen tappar sin spänst och de färska örterna sloknar snabbt i kylskåp.