Pad pak boong
Ingredienser
- 1 600 gPak choi (stjälkarna skurna diagonalt, bladen hela + sköljda och skurna i 5 cm långa sektioner)
- 10 stVitlök (grovkrossad i mortel)
- 6 stThaichili (delad på mitten)
- 4 mskOstronsås
- 2 mskSojasås
- 2 mskMiso (används som ersättning för fermenterad sojabönspasta)
- 2 tskPalmsocker
- 6 mskJordnötsolja
- 4 mskMineralvatten (för att skapa ånga under tillagningen)
- 2 mskFermenterad sojabönpasta (Taochiao)
Tillagning
En blixtsnabb wok där stjälkarna behåller sitt krisp medan bladen precis hinner slokna. Rostad vitlök och thailändsk chili ger en omedelbar hetta som balanseras av djup umami från soja och ostronsås.
- 1
Skölj vattenspenaten och din pak choi noggrant. Skär stjälkarna i ca 5 cm långa bitar men låt bladen förbli hela. Målet är att få en jämn tillagning trots de olika texturerna.
- 2
Krossa vitlöken och chilin grovt i en mortel. Vi är inte ute efter en slät pasta, utan vill bara frigöra de eteriska oljorna så att de smaksätter oljan direkt när de landar i woken.
- 3
Rör ihop ostronsås, soja, miso, taochiao och palmsocker i en liten skål. Denna bas måste vara helt redo innan du drar igång plattan, för när man väl börjar går allt otroligt fort.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan tills den nästan ryker. Kasta i vitlök och chili, fräs i 10 sekunder. Tillsätt alla grönsaker på en gång, häll över såsen och en skvätt mineralvatten för att skapa ånga. Woka på högsta värme i 2 minuter: stjälkarna ska förbli spänstiga och vackert glansiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du ens funderar på att lägga i ingredienserna.
- Överstekt inte: om bladen tappar sin spänst och blir bruna förlorar rätten sin karaktär.
- Om du inte har en mortel kan du krossa vitlöken med flatsidan av en kockkniv.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Grönsakerna tappar snabbt sitt krisp och släpper vätska om de förvaras i kylskåp.
