Italiensk svampsauté

Fast svamp som brynts till perfektion. En lyxig sås, emulgerad med smör och vitt vin, omsluter varje bit i en glansig och smakrik glasyr med djupa jordtoner.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 182
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Vit trädgårdschampinjon ( ansad och kvartad )
• 200 g Karljohansvamp ( skuren i tjocka skivor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 40 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Ansa champinjonerna och karljohansvampen med en borste eller fuktig trasa; skölj dem aldrig i vatten. Kvartar de större exemplaren och behåll de små hela för att bevara den härliga texturen.

2. Stek på hög värme

   Hetta upp olivolja och en rejäl klick smör i en rymlig panna. När pannan är rykande het tillsätts svampen – det ska fräsa ordentligt direkt. Låt dem få färg utan att röra om i ungefär 2 minuter så att de utvecklar en fin stekyta.

3. Kryddning och aromer

   Tillsätt finhackad vitlök och hackad bladpersilja. Krydda med havssalt och nymalen peppar. Rör om försiktigt så att vitlöken blir glansig och doftar ljuvligt utan att den bränns eller blir besk.

4. Deglacering och montering

   Slå på det vita vinet för att lösa upp de smakrika resterna i pannan. Låt vätskan reduceras till hälften och rör sedan ner det resterande kalla smöret under kraftig omrörning. Såsen ska tjockna, bli krämig och omsluta svampen perfekt.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; steker du för mycket svamp samtidigt kommer den att koka i sin egen vätska istället för att brynas.
• Smöret som tillsätts i slutet måste vara riktigt kallt för att skapa en blank och stabil emulsion med det reducerade vinet.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Svamp tappar sin spänst och finess om den värms upp på nytt.