Vegetariska samosas

Ett gyllene, frasigt skal som gömmer en rykande fyllning av mjuk potatis och kryddiga ärtor. Doften av rostad spiskummin och garam masala möter dig redan vid första tuggan.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 572
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 70 g Ghee ( rumstempererat )
• 80 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 400 g Potatis ( skuren i små tärningar )
• 100 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Ajowannfrön

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, salt och ajwainfrön i en skål. Nyp ihop ghee med mjölblandningen med fingertopparna tills du får en textur som påminner om våt sand. Tillsätt vattnet gradvis och knåda ihop till en fast och smidig deg. Täck med en fuktig kökshandduk.

2. Laga fyllningen

   Koka potatisen tills den är mjuk. Skala och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande finns kvar lite bitar. Fräs lök, vitlök och ingefära i lite ghee. Vänd ner spiskummin, gurkmeja, chilipulver och garam masala. När kryddorna börjar dofta härligt rör du ner potatisen och ärtorna.

3. Forma dina samosas

   Dela degen i mindre bollar och kavla ut till tunna cirklar, dela sedan cirklarna på mitten. Forma varje halvmåne till en kon genom att fukta kanterna med lite vatten och nypa ihop dem. Fyll generöst med potatisblandning och förslut botten ordentligt genom att trycka till hårt. Degen ska sitta stramt.

4. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 170°C. Fritera dina samosas i mindre omgångar. Skalet ska bli jämnt gyllenbrunt och riktigt krispigt. Låt rinna av på hushållspapper så snart de låter ihåliga när du knackar lätt på dem.

Kockens tips

• Arbeta inte degen för mycket efter att du tillsatt vattnet; den måste förbli fast för att bli riktigt frasig.
• Låt fyllningen svalna helt innan du fyller degen, annars gör ångan att bakverket blir mjukt och segt.
• Fritera på medelvärme: om oljan är för varm bränns utsidan medan insidan förblir rå.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten bör de värmas ca 5 minuter i varm ugn – använd aldrig mikrovågsugn.