Köttsambousek
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 100 gSaltat smör (smält)
- 200 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 400 gNötfärs (15% fett)
- 2 stLök (finhackad)
- 50 gPinjenötter (rostade)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 tskKryddpeppar
- 1 tskKanel (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskSumak
- 1 mskGranatäppelmelass
Tillagning
Tunn, gyllene deg som frasar under tänderna och frigör en saftig, väldoftande köttfärsfyllning. Doften av varma kryddor och rostade pinjenötter möter dig redan vid första tuggan.
- 1
Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Arbeta in det smälta, saltade smöret med fingrarna tills du får en konsistens som påminner om våt sand. Tillsätt mineralvattnet gradvis och knåda tills degen är smidig och inte längre kladdar på händerna. Låt vila under en bakduk i 30 minuter.
- 2
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är vackert gyllene. Lägg dem åt sidan. Ringla i lite olja i pannan och fräs den finhackade löken på medelvärme tills den blivit mjuk och glansig.
- 3
Tillsätt nötfärsen och bryn den på hög värme. Dela sönder köttet med en stekspade så det blir finfördelat. När köttet är genomstekt, rör ner kanel, kryddpeppar, peppar, sumak och granatäppelsirap. Låt fyllningen puttra tills all vätska kokat bort och fyllningen är torr. Dra från värmen och vänd ner de rostade pinjenötterna.
- 4
Kavla ut degen tunt på ett lätt mjölat bord. Stansa ut rundlar, ca 8 cm i diameter. Lägg en sked fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen till en halvmåne och tryck till kanterna noga med en gaffel för att försluta dem helt.
- 5
Hetta upp solrosoljan till 180°C. Fritera dina sambousek i små omgångar. När de är gyllenbruna och skalet har fått små, frasiga bubblor är de klara. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för många åt gången, då sjunker oljans temperatur och degen suger åt sig fett istället för att bli frasig.
- Se till att fyllningen har svalnat helt innan du fyller degen, annars riskerar värmen att göra degen mjuk och svårhanterlig.
- Var noga med att trycka till kanterna ordentligt med gaffeln; om de inte är helt täta kan de öppna sig i oljan och tömmas på fyllning.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten, värm dem några minuter i en varm ugn. Undvik mikrovågsugn då de tappar sin frasighet.
