Köttsambousek

Tunn, gyllene deg som frasar under tänderna och frigör en saftig, väldoftande köttfärsfyllning. Doften av varma kryddor och rostade pinjenötter möter dig redan vid första tuggan.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1346
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 107 g
• Fett: 82 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Saltat smör ( smält )
• 200 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 400 g Nötfärs (15% fett)
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 50 g Pinjenötter ( rostade )
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 tsp Kryddpeppar
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Sumak
• 1 tbsp Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Arbeta in det smälta, saltade smöret med fingrarna tills du får en konsistens som påminner om våt sand. Tillsätt mineralvattnet gradvis och knåda tills degen är smidig och inte längre kladdar på händerna. Låt vila under en bakduk i 30 minuter.

2. Rosta och fräs

   Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är vackert gyllene. Lägg dem åt sidan. Ringla i lite olja i pannan och fräs den finhackade löken på medelvärme tills den blivit mjuk och glansig.

3. Tillaga fyllningen

   Tillsätt nötfärsen och bryn den på hög värme. Dela sönder köttet med en stekspade så det blir finfördelat. När köttet är genomstekt, rör ner kanel, kryddpeppar, peppar, sumak och granatäppelsirap. Låt fyllningen puttra tills all vätska kokat bort och fyllningen är torr. Dra från värmen och vänd ner de rostade pinjenötterna.

4. Forma sambousek

   Kavla ut degen tunt på ett lätt mjölat bord. Stansa ut rundlar, ca 8 cm i diameter. Lägg en sked fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen till en halvmåne och tryck till kanterna noga med en gaffel för att försluta dem helt.

5. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Fritera dina sambousek i små omgångar. När de är gyllenbruna och skalet har fått små, frasiga bubblor är de klara. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

Kockens tips

• Fritera inte för många åt gången, då sjunker oljans temperatur och degen suger åt sig fett istället för att bli frasig.
• Se till att fyllningen har svalnat helt innan du fyller degen, annars riskerar värmen att göra degen mjuk och svårhanterlig.
• Var noga med att trycka till kanterna ordentligt med gaffeln; om de inte är helt täta kan de öppna sig i oljan och tömmas på fyllning.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten, värm dem några minuter i en varm ugn. Undvik mikrovågsugn då de tappar sin frasighet.