Brittiska vegetariska samosas

En gyllene, spröd yta som döljer en rykande het fyllning av potatis och ärtor. Redan vid första tuggan möts du av en intensiv doft från rostad spiskummin och färsk ingefära.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 565
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 tbsp Solrosolja ( till degen )
• 100 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 400 g Potatis ( skuren i små tärningar )
• 150 g Gröna ärtor ( spritade )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Ghee ( för att fräsa kryddorna )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Arbeta ihop degen

   Blanda mjöl med flingsalt och solrosolja. Finfördela oljan med fingertopparna tills du har en sandig konsistens. Tillsätt mineralvatten lite i taget och knåda degen smidig tills den inte längre klibbar. Låt vila under en bakduk i 30 minuter.

2. Förbered grönsakerna

   Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av och stöt potatisen grovt med en gaffel så att det finns lite textur kvar. Förväll ärtorna snabbt så att de behåller sin spänst.

3. Laga fyllningen

   Hetta upp ghee i en panna. Fräs spiskumminfrön tills de börjar knäppa, tillsätt sedan finhackad lök, vitlök och chili. Pudra över gurkmeja och malen ingefära. Vänd ner potatis och ärtor. Fyllningen ska vara torr och helt täckt av de aromatiska kryddorna.

4. Forma och fritera

   Dela degen i bollar och kavla ut till tunna cirklar, dela dem sedan på mitten. Forma till strutar, fyll med den avsvalnade röran och förslut kanterna med lite vatten. Fritera i solrosolja vid 180°C. Lyft upp dem när höljet är jämnt gyllene och riktigt krispigt.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när vattnet har tillsatts, då blir den lätt elastisk och svår att kavla ut.
• Oljan måste vara tillräckligt varm – om den är för sval suger degen åt sig fett istället för att få en krispig yta.
• Låt fyllningen svalna helt innan du fyller dina samosas, annars riskerar ångan att göra degen mjuk och degig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid servering, värm upp dem i en het ugn i ca 5 minuter för att återfå den spröda texturen.