Thailändska samosas
Ingredienser
- 300 gKycklingfärs (färsk)
- 10 stVårrulleplattor (tinad)
- 200 gPotatis (skuren i små tärningar)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskGul currypasta
- 1 mskFisksås
- 1 tskFarinsocker
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Ett gyllene täcke som frasigt ger vika och avslöjar en kycklingfyllning doftande av gul curry. När ångan stiger sprids aromer av färsk ingefära och brynt vitlök.
- 1
Tärna potatisen i mycket små kuber om ca 5 mm. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- 2
Hetta upp olja i en panna och låt lök och vitlök svettas tills de mjuknat. Tillsätt kycklingfärsen och gul currypasta. Finfördela färsen ordentligt med en stekspade så att inga stora klumpar bildas och låt kycklingen få lite färg.
- 3
Vänd ner potatistärningarna, fisksås och farinsocker. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan kokat in helt. Ta pannan från värmen och rör ner den hackade koriandern. Fyllningen ska vara helt torr.
- 4
Skär vårrulledegen i breda remsor. Placera en sked fyllning i ena änden och vik ihop till en tät triangel. Se till att kanterna sluter tätt och fukta kanten lätt med vatten för att försegla degen.
- 5
Sänk ner trianglarna i 180°C varm olja. När de är jämnt gyllenbruna och härligt krispiga, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper. De ska serveras rykande heta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt fyllningen svalna helt innan du viker dina samosas, annars riskerar degen att bli mjuk och seg.
- Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och du tappar den perfekta krispigheten.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Vid uppvärmning, kör dem i ugnen (180°C) i ca 5 minuter för att återfå den frasiga ytan.
