Vegetariska quesadillas med krämig cheddar

Gyllenbruna tortillas som knastrar vid varje tugga, fyllda med ett hjärta av smält cheddar och snabbfrästa grönsaker. Kontrasten mellan det frasiga brödet och den rinniga osten är själva definitionen av lyckad comfort food.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 796
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 8 piece Mjuk tortilla ( vetetortillas )
• 250 g Cheddarost ( riven )
• 1 piece Röd paprika ( finhackad )
• 1 piece Grön paprika ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 150 g Vit trädgårdschampinjon ( tunt skivade )
• 100 g Majs ( avrunnen )
• 150 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Jalapeño ( urkärnad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka lök, paprika, svamp och jalapeño i små, jämna tärningar (brunoise). Hetta upp olivolja i en panna och fräs grönsakerna på hög värme i ca 5 minuter. De ska släppa ifrån sig vätska men fortfarande ha kvar ett lätt tuggmotstånd.

2. Kryddning och smak

   Vänd ner avrunnen majs och kidneybönor. Pudra över rökt paprika och chilipulver. Smaka av med salt och peppar. Rör om ordentligt så att kryddorna täcker alla grönsaker och ta sedan pannan från värmen.

3. Montera dina quesadillas

   Lägg en tortilla platt på arbetsbänken. Strö ett generöst lager riven cheddar på ena halvan, fördela grönsaksblandningen ovanpå och avsluta med ett till lager ost. Vik ihop till en halvmåne och tryck till ordentligt så att den håller ihop.

4. Stekning och servering

   Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i din quesadilla och stek i ca 2 minuter per sida. Tortillan ska bli gyllene och spröd, och osten ska smälta vackert längs kanterna. Skär upp i trekanter direkt och servera.

Kockens tips

• Överfyll inte dina tortillas, annars riskerar fyllningen att åka ut när du ska vända dem eller skära upp snittarna.
• Tryck till quesadillan ordentligt med en stekspade under stekningen så att osten fungerar som ett klister och försluter brödet.
• Vänta ca 30 sekunder efter att du tagit dem ur pannan innan du skär, så hinner osten sätta sig något och fyllningen stannar på plats.

Förvaring

Bör ätas direkt för att behålla sin frasighet. Ej lämplig att frysa.