Paneer Pakora

Ett frasigt täcke av kikärtsmjöl som döljer en varm, smältande kärna av paneerost. Doften av gurkmeja och friterad chili lovar en smakrik förrätt med härligt sting.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 497
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 300 g Paneer ( skuren i tjocka kuber )
• 150 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 ml Mineralvatten
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Ajowannfrön ( lätt krossade mellan handflatorna )
• 1 tsp Chaat masala

Instruktioner

1. Förbered osten

   Skär paneeren i ca 2 cm tjocka rektangulära block. Se till att bitarna är jämna i storleken så att de tillagas lika snabbt.

2. Gör frityrsmeten

   Blanda kikärtsmjöl, gurkmeja, chilipulver, garam masala, ajwainfrön, finhackad vitlök och salt i en bunke. Vispa gradvis ner mineralvattnet tills du har en slät smet som täcker baksidan av en sked utan att klumpa sig.

3. Panering och fritering

   Hetta upp jordnötsoljan i en djup panna eller gryta. Doppa paneerbitarna i smeten så att de täcks helt och hållet. Släpp försiktigt ner dem i den heta oljan (180°C). Det ska fräsa ordentligt kring pakoran direkt när den nuddar oljan.

4. Fritering och finish

   Vänd dina pakoras halvvägs genom tillagningen. När ytan är gyllenbrun och känns fast och krispig, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Pudra generöst med chaat masala precis före servering för en härlig syrlig smakbrytning.

Kockens tips

• Fritera inte för många bitar samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och dina pakoras riskerar att bli flottiga istället för krispiga.
• Smeten måste vara tillräckligt trögflytande för att stanna kvar på osten utan att rinna av direkt.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin krispighet. Inte lämplig att frysa.