Paneer Pakora
Ingredienser
- 300 gPaneer (skuren i tjocka kuber)
- 150 gKikärtsmjöl (siktat)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 mlMineralvatten
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 tskAjowannfrön (lätt krossade mellan handflatorna)
- 1 tskChaat masala
Tillagning
Ett frasigt täcke av kikärtsmjöl som döljer en varm, smältande kärna av paneerost. Doften av gurkmeja och friterad chili lovar en smakrik förrätt med härligt sting.
- 1
Skär paneeren i ca 2 cm tjocka rektangulära block. Se till att bitarna är jämna i storleken så att de tillagas lika snabbt.
- 2
Blanda kikärtsmjöl, gurkmeja, chilipulver, garam masala, ajwainfrön, finhackad vitlök och salt i en bunke. Vispa gradvis ner mineralvattnet tills du har en slät smet som täcker baksidan av en sked utan att klumpa sig.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en djup panna eller gryta. Doppa paneerbitarna i smeten så att de täcks helt och hållet. Släpp försiktigt ner dem i den heta oljan (180°C). Det ska fräsa ordentligt kring pakoran direkt när den nuddar oljan.
- 4
Vänd dina pakoras halvvägs genom tillagningen. När ytan är gyllenbrun och känns fast och krispig, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Pudra generöst med chaat masala precis före servering för en härlig syrlig smakbrytning.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för många bitar samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och dina pakoras riskerar att bli flottiga istället för krispiga.
- Smeten måste vara tillräckligt trögflytande för att stanna kvar på osten utan att rinna av direkt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin krispighet. Inte lämplig att frysa.
