Biff-chimichangas

En friterad tortilla med ett skal så krispigt att det knastrar vid varje tugga, fylld med en saftig och smakrik nötfärsblandning. Doften av rostad spiskummin och brynt kött ger karaktär åt denna rustika mexikanska favorit.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 807
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 4 piece Mjuk tortilla ( stora bröd )
• 400 g Nötfärs (15% fett)
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad eller finriven )
• 200 g Röd böna ( kokta och avsköljda )
• 2 piece Rund tomat ( tärnade i små bitar )
• 100 g Cheddarost ( riven )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 ml Gräddfil ( till servering )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp en panna ordentligt med en skvätt solrosolja och bryn nötfärsen. Köttet ska få en rejäl stekyta och inte koka i sin egen vätska – sikta på en djup, gyllenbrun färg.

2. Fräsa smaksättarna

   Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök. Låt fräsa med tills löken blivit mjuk och glansig, men var försiktig så att vitlöken inte bränns.

3. Koka ihop fyllningen

   Vänd ner tärnade tomater, kidneybönor, spiskummin och chilipulver. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan kokat in; fyllningen ska bli krämig och stabil så att den inte rinner ur brödet.

4. Forma paketen

   Fördela fyllningen i mitten av varje tortilla och strö över riven cheddar. Vik in kortsidorna och rulla sedan ihop till ett tätt, rektangulärt paket.

5. Fritering

   Värm oljan till 180°C. Sänk försiktigt ner paketen med skarven nedåt. Tortillan ska puffa upp och bli vackert gyllene och superfrasig. Låt rinna av direkt på hushållspapper.

6. Servering

   Servera dina chimichangas rykande varma tillsammans med en generös klick gräddfil som ger en frisk kontrast till den friterade sältan.

Kockens tips

• Överfyll inte tortillan, då finns det risk att den spricker och läcker under friteringen.
• Håll ner skarven med en stekspade de första 30 sekunderna i oljan så att paketet försluts ordentligt.

Förvaring

Bör ätas direkt för att behålla sin frasighet. Vid behov kan de värmas i ugn på 180°C – undvik mikrovågsugn då de tappar sitt krisp.