Quesadillas med svamp

Gyllenstekta tortillas med en krispig yta och ett hjärta av ljuvligt smältande ost. Den smörstekta svampen ger en matig textur och en djup, jordig smak som bryter av perfekt mot brödets krisp.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 603
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 8 st Mjuk tortilla ( hel )
• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( tunt skivad )
• 250 g Buffelmozzarella ( riven )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Chilipulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Epazote ( hackad )
• 1 st Jalapeño ( urkärnad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva champinjonerna i jämna skivor på ca 3 mm. Finhacka löken, kärna ur och hacka jalapeñon, och finhacka vitlöken (glöm inte att ta bort grodden i mitten). Hacka epazoten. Genom att skära allt jämnt får du ett perfekt slutresultat där allt tillagas samtidigt.

2. Fräs fyllningen

   Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs lök och jalapeño tills de blir mjuka och glansiga. Tillsätt svampen på hög värme. Låt vätskan steka bort helt tills svampen börjar få fin färg och får lite fäste i botten. Rör ner vitlök, chilipulver och epazote precis i slutet.

3. Montera dina quesadillas

   Lägg ut en tortilla på bänken. Fördela ett generöst lager riven mozzarella på ena halvan. Toppa med den stekta svampen och avsluta med ytterligare ett lager ost. Vik över den andra halvan till en halvmåne och tryck till ordentligt.

4. Grädda i pannan

   Torka ur pannan och hetta upp den igen på medelvärme. Lägg i dina quesadillas. När undersidan är gyllenbrun och krispig vänder du dem försiktigt. Osten ska vara helt smält och härligt trådig när du sedan skär upp tortillan i trekanter.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket svamp på en gång, då kokar den i sin egen vätska istället för att få den där härliga stekytan.
• Tryck till tortillan ordentligt med en stekspade under stekningen så att osten fungerar som ett lim och håller ihop allt.

Förvaring

Bör ätas direkt för att behålla krispigheten. Om du behöver värma upp dem igen, använd en torr stekpanna – aldrig mikrovågsugnen.