Quesadillas med svamp
Ingredienser
- 8 stMjuk tortilla (hel)
- 500 gVit trädgårdschampinjon (tunt skivad)
- 250 gBuffelmozzarella (riven)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskEpazote (hackad)
- 1 stJalapeño (urkärnad och finhackad)
Tillagning
Gyllenstekta tortillas med en krispig yta och ett hjärta av ljuvligt smältande ost. Den smörstekta svampen ger en matig textur och en djup, jordig smak som bryter av perfekt mot brödets krisp.
- 1
Skiva champinjonerna i jämna skivor på ca 3 mm. Finhacka löken, kärna ur och hacka jalapeñon, och finhacka vitlöken (glöm inte att ta bort grodden i mitten). Hacka epazoten. Genom att skära allt jämnt får du ett perfekt slutresultat där allt tillagas samtidigt.
- 2
Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs lök och jalapeño tills de blir mjuka och glansiga. Tillsätt svampen på hög värme. Låt vätskan steka bort helt tills svampen börjar få fin färg och får lite fäste i botten. Rör ner vitlök, chilipulver och epazote precis i slutet.
- 3
Lägg ut en tortilla på bänken. Fördela ett generöst lager riven mozzarella på ena halvan. Toppa med den stekta svampen och avsluta med ytterligare ett lager ost. Vik över den andra halvan till en halvmåne och tryck till ordentligt.
- 4
Torka ur pannan och hetta upp den igen på medelvärme. Lägg i dina quesadillas. När undersidan är gyllenbrun och krispig vänder du dem försiktigt. Osten ska vara helt smält och härligt trådig när du sedan skär upp tortillan i trekanter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan med för mycket svamp på en gång, då kokar den i sin egen vätska istället för att få den där härliga stekytan.
- Tryck till tortillan ordentligt med en stekspade under stekningen så att osten fungerar som ett lim och håller ihop allt.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för att behålla krispigheten. Om du behöver värma upp dem igen, använd en torr stekpanna – aldrig mikrovågsugnen.
