Vada Pav

En mjuk och smakrik potatisboll kryddad med gurkmeja, omsluten av ett gyllene, krispigt täcke av kikärtsmjöl. Den vilar i ett fluffigt vitt bröd som suger upp alla de kryddiga och aromatiska smakerna.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 678
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( kokt och mosad )
• 200 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 4 piece Vitt bröd ( portionsbröd )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Chilipeppar ( tunt skivad )
• 1 tsp Senapsfrö
• 10 piece Curryblad
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tsp Ingefärspulver
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Matsoda
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tbsp Limejuice
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )
• 4 piece Pav-bröd ( delat på mitten )

Instruktioner

1. Förbered potatisbasen

   Koka potatisen i saltat vatten tills den är helt mjuk och kniven glider igenom som smör. Skala och mosa den sedan grovt med en gaffel – det är godast om det finns lite textur kvar.

2. Fräs kryddorna

   Hetta upp en skvätt olja i en panna. Tillsätt senapsfrön och låt dem poppa ordentligt. Rör ner hackad vitlök, skivad chili, riven färsk ingefära, curryblad och asafoetida. När vitlöken blivit vackert gyllene, vänd ner blandningen i potatismoset tillsammans med gurkmeja, ingefärspulver och färsk koriander.

3. Forma dina vadas

   Blanda fyllningen noga och rulla bollar i storlek med en golfboll. Tryck till dem ordentligt så att de blir kompakta och inte faller isär under friteringen.

4. Gör frityrsmeten

   Blanda kikärtsmjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Vispa gradvis ner vatten till en slät smet. Den ska vara krämig och tjock nog att täcka baksidan av en sked utan att rinna av direkt.

5. Fritering

   Doppa potatisbollarna i smeten och sänk försiktigt ner dem i 180-gradig olja. Fritera tills ytan är gyllenbrun och frasig. Låt dem rinna av på hushållspapper.

6. Montering

   Dela pav-bröden och rosta snittytan lätt så att den blir varm. Lägg en rykande het vada i mitten och tryck till försiktigt så att brödet formar sig efter potatisbollen.

Kockens tips

• Frityrsmeten ska ha rätt konsistens: den ska vara tillräckligt tjock för att täcka ditt finger utan att droppa av på en gång.
• Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och dina vadas riskerar att bli flottiga istället för krispiga.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla den perfekta krispigheten. Vadas kan värmas upp i ugnen i efterhand, men tänk på att brödet lätt blir hårt.