Medu Vada

Frasiga indiska linsmunkar med en mörkt gyllene, krispig yta. Inuti döljer sig en tät men ändå fjäderlätt mousse, kryddad med sting från chili och den aromatiska doften av stekta curryblad.

• Förberedelse: 250 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 751
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( blötlagda )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 2 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 10 piece Curryblad ( rivna i bitar )
• 1 tsp Svartpepparkorn ( grovkrossad )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela frön )
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tsp Grått havssalt
• 224 ml Jordnötsolja ( mängd absorberad vid fritering (uppskattat) )
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Blötläggning av linserna

   Skölj urad dal-linserna noggrant tills sköljvattnet är helt klart. Blötlägg i rikligt med kallt vatten i minst 4 timmar. Linserna ska dubblera i storlek och gå lätt att krossa mellan naglarna när de är klara.

2. Mixning och luftning

   Låt linserna rinna av ordentligt. Mixa dem och tillsätt vatten matskedsvis – precis så mycket som behövs för att få en tjock, helt slät pasta. Vispa smeten kraftigt för hand i ca 5 minuter; den ska bli vitare och så pass luftig att en liten klick smet flyter på ytan i ett glas vatten.

3. Smaksättning

   Vänd försiktigt ner finhackad lök, riven ingefära, hackad chili, rivna curryblad, spiskummin, grovkrossad svartpeppar, asafoetida och salt. Blanda bara precis så mycket som behövs för att inte slå ur luften ur smeten.

4. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Fukta händerna med vatten, forma en boll av smeten, gör ett hål i mitten med tummen och låt den försiktigt glida ner i oljan. Fritera tills ytan är djupt gyllenbrun och det fräsande ljudet avtar, vilket indikerar att fukten har förångats och insidan är klar.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vattnet: tillsätt det droppvis i mixern. En för rinnig smet blir omöjlig att forma och suger åt sig på alldeles för mycket olja.
• Om du har svårt att forma hålet för hand kan du använda en bit oljat bananblad eller plastfolie för att stjälpa ner vadan i den heta oljan.

Förvaring

Bör ätas omedelbart för att uppleva den perfekta krispigheten. Håller i 24 timmar i kylskåp; värm upp i en torr ugn eller airfryer för att återställa texturen.