Medu Vada
Ingredienser
- 250 gUrad dal (blötlagda)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stChilipeppar (finhackad)
- 10 stCurryblad (rivna i bitar)
- 1 tskSvartpepparkorn (grovkrossad)
- 1 tskSpiskummin (frö) (hela frön)
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 tskGrått havssalt
- 224 mlJordnötsolja (mängd absorberad vid fritering (uppskattat))
- 15 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Frasiga indiska linsmunkar med en mörkt gyllene, krispig yta. Inuti döljer sig en tät men ändå fjäderlätt mousse, kryddad med sting från chili och den aromatiska doften av stekta curryblad.
- 1
Skölj urad dal-linserna noggrant tills sköljvattnet är helt klart. Blötlägg i rikligt med kallt vatten i minst 4 timmar. Linserna ska dubblera i storlek och gå lätt att krossa mellan naglarna när de är klara.
- 2
Låt linserna rinna av ordentligt. Mixa dem och tillsätt vatten matskedsvis – precis så mycket som behövs för att få en tjock, helt slät pasta. Vispa smeten kraftigt för hand i ca 5 minuter; den ska bli vitare och så pass luftig att en liten klick smet flyter på ytan i ett glas vatten.
- 3
Vänd försiktigt ner finhackad lök, riven ingefära, hackad chili, rivna curryblad, spiskummin, grovkrossad svartpeppar, asafoetida och salt. Blanda bara precis så mycket som behövs för att inte slå ur luften ur smeten.
- 4
Hetta upp oljan till 180°C. Fukta händerna med vatten, forma en boll av smeten, gör ett hål i mitten med tummen och låt den försiktigt glida ner i oljan. Fritera tills ytan är djupt gyllenbrun och det fräsande ljudet avtar, vilket indikerar att fukten har förångats och insidan är klar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i vattnet: tillsätt det droppvis i mixern. En för rinnig smet blir omöjlig att forma och suger åt sig på alldeles för mycket olja.
- Om du har svårt att forma hålet för hand kan du använda en bit oljat bananblad eller plastfolie för att stjälpa ner vadan i den heta oljan.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas omedelbart för att uppleva den perfekta krispigheten. Håller i 24 timmar i kylskåp; värm upp i en torr ugn eller airfryer för att återställa texturen.
