Ugnsbakad kofta

Kryddiga färsspett som bäddas in mellan mjälla potatisskivor och ugnsrostade tomater. Under tillagningen reduceras skyn till en koncentrerad glacyr med ljuvlig doft av spiskummin och kanel.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 697
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 300 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 300 g Lammfärs ( färsk )
• 1 st Gul lök ( mycket finhackad )
• 3 st Vitlök ( pressad till en pasta )
• 0.5 st Bladpersilja ( finhackad )
• 4 st Potatis ( skalad och skivad )
• 3 st Rund tomat ( skivad )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Milt paprikapulver
• 0.5 tsk Kanel (malen)
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 tsk Shichimi togarashi

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka gul lök och bladpersilja. Pressa eller riv vitlöksklyftorna till en helt slät puré. Det är viktigt att dessa ingredienser kan arbetas in helt i färsen utan att lämna stora bitar.

2. Arbeta ihop färsen

   Blanda nötfärs och lammfärs med lök, persilja, vitlök, spiskummin, paprika, kanel och sjukryddor. Knåda färsen kraftigt för hand tills den blir smidig och nästan lite trådig. Det är hemligheten bakom koftor som håller ihop perfekt utan att smula.

3. Forma dina koftas

   Ta lagom stora portioner av färsen och rulla till jämna cylindrar, ungefär i storlek med ett litet ägg. Se till att de får en slät och fin yta.

4. Skiva grönsakerna

   Skär potatis och tomater i ungefär 5 mm tjocka skivor. Försök att välja grönsaker som matchar koftornas storlek så att rätten tillagas jämnt och ser aptitlig ut.

5. Montering och smaksättning

   Varva potatisskiva, kofta och tomatskiva tätt i en ugnsfast form. Ringla över en generös mängd olivolja, salta och peppra. Häll en halv deciliter vatten i botten av formen för att skapa ånga under tillagningen.

6. Tillagning i ugn

   Tillaga i ugnen på 200°C. Köttet är färdigt när det fått fin färg och en kniv glider genom potatisen som genom smör. Skyn i botten av formen ska ha kokat ihop och blivit härligt simmig.

Kockens tips

• Slarva inte med knådningen: färsens textur måste förändras och bli bindande för att koftorna inte ska falla isär i ugnen.
• För en ännu smakrikare sås, pressa över lite färsk citron precis vid servering för att lyfta smakerna i skyn.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp under lock med en liten skvätt vatten för att bevara köttets saftighet.