Kalvrostbiff

Tillagning

En perfekt gyllene stekyta som frasigt ger vika för ett mört och ljuvligt rosa inre. Skyn är tät, blank och fylld med de klassiska dofterna av salvia och rosmarin som sprider sig i hela köket.

1. 1

   Bind upp kalvsteken så att den håller en jämn, cylindrisk form under tillagningen. Salta och peppra generöst på alla sidor och massera in kryddorna ordentligt så att smakerna tränger in.

2. 2

   Hetta upp olivolja och smör i en gjutjärnsgryta. När smöret tystnat och börjat skumma, lägg i kalven. Låt köttet fräsa och brynas noggrant på alla sidor tills du har en jämn och vacker gyllene yta.

3. 3

   Tillsätt skivad lök, tärnad morot och selleri. Lägg i de krossade vitlöksklyftorna, rosmarinen och salvian i stekfettet. Låt grönsakerna fräsa med en stund och få lite färg utan att de bränns.

4. 4

   Häll i det torra vita vinet. Vispa ur grytan noggrant med en träspatel så att de karamelliserade köttsafterna i botten löser upp sig. Tillsätt kalvfond tills vätskan når ungefär halvvägs upp på steken.

5. 5

   Lägg på locket och sänk värmen till lägsta nivå. Låt steken sjuda sakta och ös köttet med sin egen sky var tjugonde minut. Köttet är färdigt när en knivsudd glider igenom det som smör.

6. 6

   Lyft ur steken och låt den vila under folie i ca 10 minuter. Koka under tiden ihop skyn på hög värme tills den blir simmig och vackert täcker baksidan av en sked.