Klassisk kalvstek i gryta

Mör, saftig kalvstek med en glansig skysås. Doften av timjan och karamelliserade morötter blandas med den fylliga stekskyn i grytans botten.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 700
• Protein: 69 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 1 kg Kalvstek ( nätad eller uppbunden )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Solrosolja
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( skuren i slantar )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 150 ml Mineralvatten
• 1 piece Timjan
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 2 tsp Kalvfond ( koncentrerad )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja och smör i en gjutjärnsgryta. När smöret tystnat, bryn steken runt om tills den får en jämn, gyllenbrun yta som kapslar in köttsafterna.

2. Fräsa aromaterna

   Tillsätt skivad lök, morötter och krossade vitlöksklyftor. Låt fräsa med i några minuter tills löken blivit glansig och grönsakerna börjat få färg.

3. Deglacering och vätska

   Häll i det vita vinet. Skrapa botten av grytan med en stekspade för att lösa upp den smakrika stekskyn. Tillsätt timjan, lagerblad, kalvfond och vatten. Smaka av med salt och peppar.

4. Långkok

   Lägg på locket och låt sjuda på svag värme. Ös köttet regelbundet med stekskyn. Steken är klar när en knivspets glider genom köttet som i smör.

5. Låt köttet vila

   Lyft ur steken och vira in den i aluminiumfolie. Låt den vila i 10 minuter före tranchering så att fibrerna slappnar av och saftigheten bevaras i hela köttbiten.

Kockens tips

• Stick aldrig i köttet med en gaffel när du vänder det; använd en kökstång så att de dyrbara köttsafterna stannar kvar inuti.
• Om skyn är för tunn vid slutet av tillagningen, ta av locket och reducera på hög värme i några minuter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i sin sky. Värms försiktigt under lock för att undvika att köttet blir torrt.