Klassisk kalvstek i gryta
Ingredienser
- 1 kgKalvstek (nätad eller uppbunden)
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskSolrosolja
- 1 stGul lök (skivad)
- 2 stMorot (skuren i slantar)
- 2 stVitlök (krossad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 150 mlMineralvatten
- 1 stTimjan
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn (nymalen)
- 2 tskKalvfond (koncentrerad)
Tillagning
Mör, saftig kalvstek med en glansig skysås. Doften av timjan och karamelliserade morötter blandas med den fylliga stekskyn i grytans botten.
- 1
Hetta upp olja och smör i en gjutjärnsgryta. När smöret tystnat, bryn steken runt om tills den får en jämn, gyllenbrun yta som kapslar in köttsafterna.
- 2
Tillsätt skivad lök, morötter och krossade vitlöksklyftor. Låt fräsa med i några minuter tills löken blivit glansig och grönsakerna börjat få färg.
- 3
Häll i det vita vinet. Skrapa botten av grytan med en stekspade för att lösa upp den smakrika stekskyn. Tillsätt timjan, lagerblad, kalvfond och vatten. Smaka av med salt och peppar.
- 4
Lägg på locket och låt sjuda på svag värme. Ös köttet regelbundet med stekskyn. Steken är klar när en knivspets glider genom köttet som i smör.
- 5
Lyft ur steken och vira in den i aluminiumfolie. Låt den vila i 10 minuter före tranchering så att fibrerna slappnar av och saftigheten bevaras i hela köttbiten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig i köttet med en gaffel när du vänder det; använd en kökstång så att de dyrbara köttsafterna stannar kvar inuti.
- Om skyn är för tunn vid slutet av tillagningen, ta av locket och reducera på hög värme i några minuter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i sin sky. Värms försiktigt under lock för att undvika att köttet blir torrt.
