Pulled chicken-mackor
Ingredienser
- 800 gKycklingklubba (med ben)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 mskRökt paprikapulver
- 2 mskHonung
- 50 mlRödvinsvinäger
- 100 mlTorrt vitt vin
- 4 stBagel (halverat)
- 30 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 mlBarbecuesås
Tillagning
Mör kyckling som faller isär i tunna fibrer, täckt av en fyllig och rökig glaze. Det smörstekta brödet ger en härlig kontrast till den djupa, reducerade skyn.
- 1
Hetta upp solrosolja i en panna på hög värme. Stek kycklinglåren på båda sidor tills skinnet är gyllene och krispigt. Ta ur och ställ åt sidan.
- 2
Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma stekfett. När löken är mjuk och genomskinlig, deglacera pannan med rödvinsvinäger och skrapa upp de smakrika resterna från botten.
- 3
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt honung, rökt paprikapulver, torrt vitt vin och en skvätt vatten. Sjud under lock på låg värme. Köttet är klart när det lossnar helt från benet.
- 4
Avlägsna ben och skinn. Dra isär köttet i strimlor med två gafflar. Reducera den kvarvarande skyn tills den är simmig, rör ner barbecuesåsen och vänd sedan ner köttet så allt täcks ordentligt.
- 5
Dela bröden på mitten, bred på smör och rosta dem gyllene under grillen eller i en panna. Fyll dem generöst med den varma, saftiga kycklingen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort skyn: reducera den tills den är riktigt simmig för att ge köttet den perfekta glansen och sältan.
- Använd två gafflar för att dra isär fibrerna – det bevarar texturen bättre än om man skär köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp köttet försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att behålla den goda saftigheten.
