Pulled Chicken Sandwiches

Mör kyckling som faller isär i tunna fibrer, täckt av en fyllig och rökig glaze. Det smörstekta brödet ger en härlig kontrast till den djupa, reducerade skyn.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 927
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( med ben )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 2 tbsp Honung
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 100 ml Torrt vitt vin
• 4 piece Bagel ( halverat )
• 30 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Barbecuesås

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp solrosolja i en panna på hög värme. Stek kycklinglåren på båda sidor tills skinnet är gyllene och krispigt. Ta ur och ställ åt sidan.

2. Aromatisk bas

   Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma stekfett. När löken är mjuk och genomskinlig, deglacera pannan med rödvinsvinäger och skrapa upp de smakrika resterna från botten.

3. Vätska och brässering

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt honung, rökt paprikapulver, torrt vitt vin och en skvätt vatten. Sjud under lock på låg värme. Köttet är klart när det lossnar helt från benet.

4. Dela och glasera

   Avlägsna ben och skinn. Dra isär köttet i strimlor med två gafflar. Reducera den kvarvarande skyn tills den är simmig, rör ner barbecuesåsen och vänd sedan ner köttet så allt täcks ordentligt.

5. Montering

   Dela bröden på mitten, bred på smör och rosta dem gyllene under grillen eller i en panna. Fyll dem generöst med den varma, saftiga kycklingen.

Kockens tips

• Häll aldrig bort skyn: reducera den tills den är riktigt simmig för att ge köttet den perfekta glansen och sältan.
• Använd två gafflar för att dra isär fibrerna – det bevarar texturen bättre än om man skär köttet.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp köttet försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att behålla den goda saftigheten.