Örtstekt lammstek med vitlök och timjan

En mör, rosa kärna under en doftande örtkappa. Skyn reduceras till en spegelblank konsistens som täcker baksidan av en sked.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 581
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 1.3 kg Lammstek ( hel )
• 4 st Vitlök ( i tunna stavar )
• 2.7 st Timjan ( färska kvistar )
• 1.3 st Rosmarin ( kvistar )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 33.3 g Osaltat smör
• 1.3 nypa Grått havssalt
• 0.7 nypa Malen svartpeppar
• 100 ml Torrt vitt vin

Instruktioner

1. Förberedelser och späckning

   Ta ut lammet ur kylen en timme före tillagning. Gör små, djupa snitt i köttet med en knivsudd. Stick in tunna vitlöksstavar så att smaken tränger djupt in i köttet under stekningen.

2. Bryning och kryddning

   Massera in köttet med olivolja. Salta generöst med havssalt. Bryn lammsteken runt om i en ugnspanna eller stekpanna tills ytan är gyllenbrun och fettet börjar smälta.

3. Ugnsstekning

   Toppa köttet med timjan, rosmarin och några rejäla klickar smör. Stek i 200°C. Ös köttet var 15:e minut med det skummande smöret och skyn för att hålla det mört och saftigt.

4. Deglacering och vila

   Lyft ur lammet och svep in det i folie. Vispa ur pannan med torrt vitt vin och skrapa loss de smakrika resterna. Reducera till hälften. Köttet måste vila i 15 minuter så att fibrerna slappnar av och saften fördelas jämnt.

Kockens tips

• Späcka aldrig vitlöken i fettet; gör snitten direkt i köttet för att aromerna ska spridas ordentligt.
• Att låta köttet vila under folie är helt avgörande – det gör lammet smältande mört.
• Om skyn reduceras för snabbt i ugnen kan du tillsätta en skvätt vatten under tiden.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt under lock så att köttet inte torkar ut.