Lamm-Cazuela

En mustig långkokt gryta där lammköttet blir så mört att det faller isär. Den smakrika såsen, redd med rökig paprika och torrt vitt vin, omsluter köttet i en fyllig famn.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 925
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuret i stora tärningar )
• 2 st Gul lök ( skivad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 2 st Rund tomat ( krossade )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 200 ml Torrt vitt vin
• 2 msk Vetemjöl
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 2 st Timjan ( färska kvistar )
• 1 st Lagerblad
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 500 ml Lammfond

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivoljan i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna runt om på hög värme tills de får en ordentlig, mörkbrun stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräs aromaterna

   Använd samma fett i grytan och tillsätt lök, vitlök och paprika. Fräs på medelvärme tills grönsakerna mjuknat och de karamelliserade smakerna i botten börjar lösa upp sig.

3. Pudra och krydda

   Vänd ner köttet i grytan igen. Pudra över mjölet (singer) och rör om ordentligt så att varje bit täcks. Tillsätt det rökta paprikapulvret och låt rosta med i en minut för att väcka alla aromer.

4. Deglacera och sjud

   Häll i det vita vinet och skrapa botten noga med en träslev för att få med alla smaker. Tillsätt krossade tomater, timjan och lagerblad. Slå på lammfond så att köttet täcks helt.

5. Långkok

   Sjud under lock på mycket svag värme. Såsen ska reducera och bli vackert glansig. Lammet är färdigt när det är så mört att det faller isär vid minsta tryck från en kniv.

Kockens tips

• Ha tålamod vid bryningen; låt köttet ligga i fred tills en ordentlig skorpa bildats – det är här du bygger upp djupet i smaken.
• Om såsen blir för tjock mot slutet kan du tillsätta en skvätt hett vatten, men den ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Värms bäst försiktigt under lock.