Lamm-Cazuela
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuret i stora tärningar)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 2 stRund tomat (krossade)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 200 mlTorrt vitt vin
- 2 mskVetemjöl
- 1 tskRökt paprikapulver
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlLammfond
Tillagning
En mustig långkokt gryta där lammköttet blir så mört att det faller isär. Den smakrika såsen, redd med rökig paprika och torrt vitt vin, omsluter köttet i en fyllig famn.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna runt om på hög värme tills de får en ordentlig, mörkbrun stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 2
Använd samma fett i grytan och tillsätt lök, vitlök och paprika. Fräs på medelvärme tills grönsakerna mjuknat och de karamelliserade smakerna i botten börjar lösa upp sig.
- 3
Vänd ner köttet i grytan igen. Pudra över mjölet (singer) och rör om ordentligt så att varje bit täcks. Tillsätt det rökta paprikapulvret och låt rosta med i en minut för att väcka alla aromer.
- 4
Häll i det vita vinet och skrapa botten noga med en träslev för att få med alla smaker. Tillsätt krossade tomater, timjan och lagerblad. Slå på lammfond så att köttet täcks helt.
- 5
Sjud under lock på mycket svag värme. Såsen ska reducera och bli vackert glansig. Lammet är färdigt när det är så mört att det faller isär vid minsta tryck från en kniv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod vid bryningen; låt köttet ligga i fred tills en ordentlig skorpa bildats – det är här du bygger upp djupet i smaken.
- Om såsen blir för tjock mot slutet kan du tillsätta en skvätt hett vatten, men den ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 3 dagar i kylskåp och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Värms bäst försiktigt under lock.
