Pav Bhaji
Ingredienser
- 500 gPotatis (tärnad)
- 300 gBlomkål (små buketter)
- 150 gMorot (skivad)
- 100 gGröna ärtor (färsk eller fryst)
- 2 mskGhee
- 2 stGul lök (finhackad)
- 1 stGrön paprika (finhackad)
- 3 stRund tomat (krossad)
- 4 stVitlök (pressad eller finriven)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskKashmirchili
- 50 gSaltat smör (till servering och bröd)
- 4 stMjölkbröd (delade på mitten)
- 1 stLime (klyftor)
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
- 2 mskPav Bhaji Masala
Tillagning
En krämig grönsaksröra som binds samman av smör och rostade kryddor, serverad rykande het direkt från pannan. Doppa ett gyllene, smörstekt bröd i den fylliga och kryddiga såsen för den ultimata smakupplevelsen.
- 1
Koka potatis, blomkål, morötter och ärtor i en kastrull eller tryckkokare med en aning vatten. Grönsakerna ska bli så mjuka att de lätt kan mosas med baksidan av en gaffel.
- 2
Hetta upp ghee i en stor panna. Tillsätt spiskummin och låt fräsa tills det doftar nötigt, vänd sedan ner lök och paprika. Fräs tills löken är genomskinlig och paprikan har mjuknat helt.
- 3
Rör ner vitlök, ingefära, tomater och pav bhaji masala. Tillsätt gurkmeja, chili och salt. Låt puttra på medelvärme tills fettet börjar separera från tomatblandningen – ett tecken på att kryddorna är perfekt tillagade.
- 4
Vänd ner de kokta grönsakerna i pannan. Använd en potatisstöt för att mosa allt direkt i pannan till en jämn smet. Tillsätt en skvätt vatten för att få en lagom tjock konsistens och rör ner en rejäl klick saltat smör.
- 5
Dela bröden på mitten, bred på rikligt med smör och stek dem i en panna tills de är vackert gyllenbruna. Servera din bhaji rykande het med en generös skvätt lime och rikligt med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med smöret – det är hemligheten bakom såsens glans och dess silkeslena konsistens.
- Hemligheten ligger i mosandet; ju finare textur du får till, desto bättre gifter sig smakerna med varandra.
- Om såsen kokar ihop för mycket kan du späda med lite hett vatten för att behålla den krämiga känslan.
Hur länge håller rätten?
Bhajin håller i upp till 3 dagar i kylen. Värm upp den i en panna med en skvätt vatten och en extra klick smör för att återfå glansen.
