Pav Bhaji

En krämig grönsaksröra som binds samman av smör och rostade kryddor, serverad rykande het direkt från pannan. Doppa ett gyllene, smörstekt bröd i den fylliga och kryddiga såsen för den ultimata smakupplevelsen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 620
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( tärnad )
• 300 g Blomkål ( små buketter )
• 150 g Morot ( skivad )
• 100 g Gröna ärtor ( färsk eller fryst )
• 2 msk Ghee
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 1 st Grön paprika ( finhackad )
• 3 st Rund tomat ( krossad )
• 4 st Vitlök ( pressad eller finriven )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Kashmirchili
• 50 g Saltat smör ( till servering och bröd )
• 4 st Mjölkbröd ( delade på mitten )
• 1 st Lime ( klyftor )
• 1 msk Färsk koriander ( hackad )
• 2 msk Pav Bhaji Masala

Instruktioner

1. Ångkoka grönsakerna

   Koka potatis, blomkål, morötter och ärtor i en kastrull eller tryckkokare med en aning vatten. Grönsakerna ska bli så mjuka att de lätt kan mosas med baksidan av en gaffel.

2. Aromatisk bas på ghee

   Hetta upp ghee i en stor panna. Tillsätt spiskummin och låt fräsa tills det doftar nötigt, vänd sedan ner lök och paprika. Fräs tills löken är genomskinlig och paprikan har mjuknat helt.

3. Smakerna djupnar

   Rör ner vitlök, ingefära, tomater och pav bhaji masala. Tillsätt gurkmeja, chili och salt. Låt puttra på medelvärme tills fettet börjar separera från tomatblandningen – ett tecken på att kryddorna är perfekt tillagade.

4. Bhajin: Mosa samman

   Vänd ner de kokta grönsakerna i pannan. Använd en potatisstöt för att mosa allt direkt i pannan till en jämn smet. Tillsätt en skvätt vatten för att få en lagom tjock konsistens och rör ner en rejäl klick saltat smör.

5. Slutfinish och Pav

   Dela bröden på mitten, bred på rikligt med smör och stek dem i en panna tills de är vackert gyllenbruna. Servera din bhaji rykande het med en generös skvätt lime och rikligt med färsk koriander.

Kockens tips

• Snåla inte med smöret – det är hemligheten bakom såsens glans och dess silkeslena konsistens.
• Hemligheten ligger i mosandet; ju finare textur du får till, desto bättre gifter sig smakerna med varandra.
• Om såsen kokar ihop för mycket kan du späda med lite hett vatten för att behålla den krämiga känslan.

Förvaring

Bhajin håller i upp till 3 dagar i kylen. Värm upp den i en panna med en skvätt vatten och en extra klick smör för att återfå glansen.