Lamm Rogan Josh

Möra bitar av lammbog i en fyllig, djupröd sås. Doften av rostade kryddor och ghee fyller köket, och köttet är så mört att det faller isär vid minsta beröring med gaffeln.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 783
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Kashmirchili
• 1 tsp Ingefärspulver
• 5 piece Kardemumma ( hel, lätt krossad )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 piece Kanelstång
• 1 tsp Fänkålsfrön
• 0.5 tsp Gurkmeja
• 150 g Indisk yoghurt ( uppvispad )
• 400 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp ghee i en gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna på hög värme tills de fått en fin, gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.

2. Fräsa lök och bas

   Fräs skivad lök, finhackad vitlök och riven färsk ingefära i samma fett. Löken ska bli mjuk, glansig och få en aning färg.

3. Rosta kryddorna

   Tillsätt kanel, kardemumma, nejlikor och fänkålsfrön. Låt de eteriska oljorna frigöras tills doften är intensiv. Rör sedan ner kashmirichili, gurkmeja och ingefärspulver.

4. Låt sjuda långsamt

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Täck med vatten och lägg på ett lock. Låt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop, blivit fyllig och vackert simmig.

5. Runda av med yoghurt

   Sänk värmen till lägsta nivå. Rör ner yoghurten skedvis under ständig omrörning så att den inte skär sig. Såsen ska bli sammetslen och vackert blank.

Kockens tips

• Se upp så att kashmirichilin inte bränns, då blir den bitter. Så snart oljan tagit färg bör du snabbt tillsätta vätska.
• Tålamod är a och o: köttet är färdigt först när det faller isär vid ett lätt tryck med en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.