Lamm rogan josh
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 3 mskGhee
- 2 stLök (tunt skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 2 mskKashmirchili
- 1 tskIngefärspulver
- 5 stKardemumma (hel, lätt krossad)
- 3 stKryddnejlika
- 1 stKanelstång
- 1 tskFänkålsfrön
- 0,5 tskGurkmeja
- 150 gIndisk yoghurt (uppvispad)
- 400 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 30 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Möra bitar av lammbog i en fyllig, djupröd sås. Doften av rostade kryddor och ghee fyller köket, och köttet är så mört att det faller isär vid minsta beröring med gaffeln.
- 1
Hetta upp ghee i en gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna på hög värme tills de fått en fin, gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.
- 2
Fräs skivad lök, finhackad vitlök och riven färsk ingefära i samma fett. Löken ska bli mjuk, glansig och få en aning färg.
- 3
Tillsätt kanel, kardemumma, nejlikor och fänkålsfrön. Låt de eteriska oljorna frigöras tills doften är intensiv. Rör sedan ner kashmirichili, gurkmeja och ingefärspulver.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan. Täck med vatten och lägg på ett lock. Låt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop, blivit fyllig och vackert simmig.
- 5
Sänk värmen till lägsta nivå. Rör ner yoghurten skedvis under ständig omrörning så att den inte skär sig. Såsen ska bli sammetslen och vackert blank.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se upp så att kashmirichilin inte bränns, då blir den bitter. Så snart oljan tagit färg bör du snabbt tillsätta vätska.
- Tålamod är a och o: köttet är färdigt först när det faller isär vid ett lätt tryck med en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.
