Chole Bhature

Tillagning

Möra kikärtor i en mörk, intensiv kryddsås, serverade med ett spektakulärt friterat bröd som puffar upp likt en gyllene ballong. Kontrasten mellan den kryddiga grytan och det spänstiga, frasiga brödet är själva definitionen av denna indiska klassiker.

1. 1

   Blanda vetemjöl, yoghurt, bakpulver, socker, ajwain och en nypa havssalt i en bunke. Knåda ordentligt tills du har en smidig och elastisk degboll. Täck med en fuktig handduk och låt vila i minst 2 timmar så att glutenet får slappna av.

2. 2

   Lägg kikärtorna i en kastrull med vatten tillsammans med tepåsen och en nypa bikarbonat. Koka upp och låt sjuda tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Teet ger dem den där karakteristiska mörka, djupa färgen.

3. 3

   Hetta upp ghee i en panna. Fräs spiskummin och korianderfrön. När kryddorna börjar dofta och poppa, tillsätt den skivade löken. Låt den brynas ordentligt tills den är djupt mörk och nästan karamelliserad. Rör ner finhackad vitlök och chili, följt av gurkmeja och kashmirichili.

4. 4

   Vänd ner de tärnade tomaterna. Låt såsen koka ihop tills fettet separerar från tomatbasen. Tillsätt de avrunna kikärtorna, garam masala och amchur. Mosa några av kikärtorna med en gaffel för att reda grytan – såsen ska vara tjock nog att generöst täcka baksidan av en sked.

5. 5

   Hetta upp solrosolja i en wok eller djup panna. Kavla ut degplattor. När oljan är rykande het, lägg försiktigt i en degplatta. Tryck lätt med en hålslev så att brödet puffar upp direkt. Vänd när det är vackert gyllenbrunt och krispigt.