Chole Bhature

Möra kikärtor i en mörk, intensiv kryddsås, serverade med ett spektakulärt friterat bröd som puffar upp likt en gyllene ballong. Kontrasten mellan den kryddiga grytan och det spänstiga, frasiga brödet är själva definitionen av denna indiska klassiker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1221
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 162 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( blötlagda över natten )
• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 g Indisk yoghurt ( rumstempererad )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Chilipeppar ( snittad på längden )
• 1 piece Te ( tepåse )
• 1 pinch Matsoda
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tbsp Kashmirchili
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Bakpulver
• 1 tsp Vitt socker
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( pulveriserad )
• 1 tsp Ajowannfrön ( hela )

Instruktioner

1. Förberedelse av bhature-degen

   Blanda vetemjöl, yoghurt, bakpulver, socker, ajwain och en nypa havssalt i en bunke. Knåda ordentligt tills du har en smidig och elastisk degboll. Täck med en fuktig handduk och låt vila i minst 2 timmar så att glutenet får slappna av.

2. Koka kikärtorna

   Lägg kikärtorna i en kastrull med vatten tillsammans med tepåsen och en nypa bikarbonat. Koka upp och låt sjuda tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Teet ger dem den där karakteristiska mörka, djupa färgen.

3. Laga masalan

   Hetta upp ghee i en panna. Fräs spiskummin och korianderfrön. När kryddorna börjar dofta och poppa, tillsätt den skivade löken. Låt den brynas ordentligt tills den är djupt mörk och nästan karamelliserad. Rör ner finhackad vitlök och chili, följt av gurkmeja och kashmirichili.

4. Koka ihop såsen

   Vänd ner de tärnade tomaterna. Låt såsen koka ihop tills fettet separerar från tomatbasen. Tillsätt de avrunna kikärtorna, garam masala och amchur. Mosa några av kikärtorna med en gaffel för att reda grytan – såsen ska vara tjock nog att generöst täcka baksidan av en sked.

5. Fritera bhature

   Hetta upp solrosolja i en wok eller djup panna. Kavla ut degplattor. När oljan är rykande het, lägg försiktigt i en degplatta. Tryck lätt med en hålslev så att brödet puffar upp direkt. Vänd när det är vackert gyllenbrunt och krispigt.

Kockens tips

• Hemligheten bakom den mörka färgen är att låta tepåsen koka med direkt tillsammans med kikärtorna.
• Oljan måste vara rykande het: om temperaturen är för låg kommer brödet förbli platt och dra åt sig för mycket olja.
• Tveka inte att mosa några av kikärtorna mot slutet – det ger grytan en naturligt krämig och fyllig konsistens utan extra tillsatser.

Förvaring

Kikärtsgrytan håller i 3 dagar i kylen och smakerna djupnar ofta efter en dag. Bhature-brödet bör däremot ätas omedelbart, då det förlorar sin härliga textur när det svalnar.