Mole Poblano

En fyllig, mörk och sammetslen sås som omsluter mör kyckling till perfektion. Toner av kakao och rostade kryddor skapar ett komplext djup med en hint av rökighet.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 1227
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 1200 g Kycklinglår ( skuren i bitar )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Mandel med skal ( hela )
• 50 g Jordnöt ( osaltade )
• 2 tbsp Sesamfrö
• 40 g Russin
• 1 piece Kokbanan ( skivad )
• 2 piece Mjuk tortilla ( skuren i bitar )
• 80 g Mörk choklad ( krossad )
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Kanel (malen)
• 2 piece Kryddnejlika ( stött )
• 4 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Anchochili ( urkärnad och blötlagd )
• 2 piece Mulatochili ( urkärnad och blötlagd )

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olja i en stor gryta och stek kycklingdelarna runt om tills skinnet är vackert gyllenbrunt. Lyft ur och ställ åt sidan så länge.

2. Rosta chili och nötter

   Rosta ancho- och mulatochilin snabbt i en torr panna och låt dem sedan mjukna i hett vatten i 15 minuter. Torrosta därefter mandlar, jordnötter och sesamfrön tills de doftar nötigt.

3. Stek bindningsingredienserna

   Använd samma olja som till kycklingen för att steka skivad matbanan och tortillabitar tills de är krispiga. Tillsätt finhackad lök och vitlök och låt dem svettas mjuka utan att ta färg.

4. Mixa din Mole-bas

   Mixa den blötlagda chilin, de rostade nötterna, bananen, tortillabitarna, russin, chilipulver och kryddor med en skvätt vatten till en helt slät och krämig pasta.

5. Sjud och runda av med choklad

   Lägg tillbaka pastan i grytan, tillsätt kycklingen och täck med vatten. Låt sjuda på svag värme i ca 45 minuter. Rör ner den mörka chokladen precis vid slutet av tillagningen och låt den smälta in.

Kockens tips

• Såsen ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked utan att rinna av direkt.
• Om såsen känns för stabbig kan du enkelt späda ut den med lite kycklingbuljong.
• Chokladen tillsätts alltid sist för att bevara de komplexa aromerna utan att de bränns.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och utvecklas ytterligare till nästa dag.