Brittisk Curry Goat

Mört kött som faller isär vid minsta beröring, mättat av en varm och djup kryddblandning. Såsen är härligt fyllig och krämig med tydliga, aromatiska toner av kryddpeppar.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1258
• Protein: 110 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 74 g

Ingredienser

• 1 kg Lammbog ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 2 st Gul lök ( fint skivad )
• 4 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Curry
• 1 tsk Kryddpeppar ( malen )
• 1 tsk Malen ingefära
• 1 st Chilipeppar ( hel )
• 4 st Timjan ( färska kvistar )
• 400 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 3 msk Solrosolja
• 600 ml Mineralvatten
• 1 kg Getkött ( skuren i stora tärningar )
• 1 st Scotch Bonnet-peppar ( hel )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skär getköttet (eller lammbog) i grova tärningar. Gnid in bitarna ordentligt med curry, ingefära och kryddpeppar. Låt smakerna dra in ordentligt i minst 15 minuter.

2. Bryn för färg och smak

   Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn köttärningarna runt om tills de får en fin, mörkbrun yta. Denna stekyta är nyckeln till en djup smak. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

3. Fräs aromaterna

   Tillsätt skivad lök, finhackad vitlök, vanlig peppar och hela scotch bonnet-pepparn i samma gryta. Låt fräsa tills löken blivit glansig och mjuk utan att brännas. Deglasera med en skvätt vatten för att lösa upp alla goda smakämnen i botten.

4. Låt sjuda långsamt

   Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med timjan. Täck med vatten. Lägg på lock och låt sjuda på mycket låg värme. Köttet är klart när det faller isär utan motstånd (räkna med ca 2 timmar för getkött).

5. Reducera såsen

   Vänd ner den tärnade potatisen. Låt koka utan lock de sista 20 minuterna. Såsen ska koka ihop tills den blir simmig, glansig och omsluter köttbitarna på ett aptitretande sätt.

Kockens tips

• Låt chilin förbli hel och undvik att sticka hål på den; då ger den en fantastisk doft och arom utan att rätten blir för stark.
• Såsen är perfekt när den täcker baksidan av en träslev och lämnar ett rent spår om du drar fingret genom den.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Smaken utvecklas och blir nästan ännu bättre dagen efter vid försiktig uppvärmning.