Mole de Olla

En djupröd buljong med mört nötkött som smälter i munnen och krispiga grönsaker. Den rökiga doften av chili möter syrliga toner i en robust och värmande gryta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 652
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 800 g Oxlägg ( skuren i stora tärningar )
• 4 piece Rund tomat ( skuren i klyftor )
• 1 piece Lök ( skalad och halverad )
• 3 piece Vitlök ( grodden borttagen )
• 1 tsp Chilipulver
• 2 piece Morot ( skuren i tjocka skivor )
• 2 piece Majs ( kolvarna delade i tre delar )
• 200 g Haricots verts ( ansade )
• 1 piece Zucchini ( tärnad i stora bitar )
• 2 L Mineralvatten
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 piece Guajillochili ( uppblött och urkärnad )
• 2 piece Xoconostle ( skalad, urkärnad och klyftad )
• 1 piece Epazote ( färsk kvist )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en stor gryta och bryn läggbitarna runt om tills de får en ordentlig stekyta. Den gyllenbruna skorpan kapslar in köttsaften och ger ett fantastiskt smakdjup.

2. Förbered den aromatiska basen

   Mixa tomaterna med vitlök, lök, chilipulver och den uppblötta guajillo-chilin. Sila såsen genom en finmaskig sil för att få bort skalrester och skapa en helt slät konsistens.

3. Koka upp buljongen

   Häll såsen över köttet, tillsätt mineralvatten och epazote. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av ytan noggrant för att hålla buljongen klar. Låt småputtra tills köttet börjar falla isär.

4. Tillsätt grönsakerna

   Lägg i morötter, majs och xoconostle. Efter 10 minuter tillsätter du haricots verts och zucchini. Grönsakerna ska bli mjuka men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd.

Kockens tips

• Hoppa inte över att sila såsen: en riktig mole ska vara silkeslen och helt fri från rester av chiliskal.
• Nötläggen är perfekt när köttet ger efter utan motstånd vid ett lätt tryck med en gaffel.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen får ett fantastiskt djup om den får stå och dra över natten.