Mole de Olla
Ingredienser
- 800 gOxlägg (skuren i stora tärningar)
- 4 stRund tomat (skuren i klyftor)
- 1 stLök (skalad och halverad)
- 3 stVitlök (grodden borttagen)
- 1 tskChilipulver
- 2 stMorot (skuren i tjocka skivor)
- 2 stMajs (kolvarna delade i tre delar)
- 200 gHaricots verts (ansade)
- 1 stZucchini (tärnad i stora bitar)
- 2 LMineralvatten
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 4 stGuajillochili (uppblött och urkärnad)
- 2 stXoconostle (skalad, urkärnad och klyftad)
- 1 stEpazote (färsk kvist)
Tillagning
En djupröd buljong med mört nötkött som smälter i munnen och krispiga grönsaker. Den rökiga doften av chili möter syrliga toner i en robust och värmande gryta.
- 1
Hetta upp olja i en stor gryta och bryn läggbitarna runt om tills de får en ordentlig stekyta. Den gyllenbruna skorpan kapslar in köttsaften och ger ett fantastiskt smakdjup.
- 2
Mixa tomaterna med vitlök, lök, chilipulver och den uppblötta guajillo-chilin. Sila såsen genom en finmaskig sil för att få bort skalrester och skapa en helt slät konsistens.
- 3
Häll såsen över köttet, tillsätt mineralvatten och epazote. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av ytan noggrant för att hålla buljongen klar. Låt småputtra tills köttet börjar falla isär.
- 4
Lägg i morötter, majs och xoconostle. Efter 10 minuter tillsätter du haricots verts och zucchini. Grönsakerna ska bli mjuka men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att sila såsen: en riktig mole ska vara silkeslen och helt fri från rester av chiliskal.
- Nötläggen är perfekt när köttet ger efter utan motstånd vid ett lätt tryck med en gaffel.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen får ett fantastiskt djup om den får stå och dra över natten.
