Röd Pozole med fläsk
Ingredienser
- 533,3 gFläskbog (skuren i stora tärningar)
- 266,7 gSidfläsk (i bitar)
- 1,3 stLök (en halverad, den andra finhackad)
- 2,7 stVitlök (hela skalade klyftor)
- 2 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 0,7 mskRökt paprikapulver
- 0,7 mskOregano
- 6,7 stRädisa (tunt skivad)
- 133,3 gVitkål (fint strimlad)
- 1,3 stLime (i klyftor)
- 1,3 mskSolrosolja
- 0,7 mskGrått havssalt
- 533,3 gHominy (sköljd och avrunnen)
- 4 stGuajillochili (urkärnad)
Tillagning
En mustig, tegelröd buljong där köttet blir så mört att det faller isär bara man tittar på det. Krispiga rädisor och syrlig lime bryter av mot det rika fläskköttet för en perfekt smakbalans.
- 1
Lägg fläskkarré och sidofläsk i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma av de gråa orenheterna som flyter upp till ytan tills buljongen är helt klar. Tillsätt en lök delad på hälften och de hela vitlöksklyftorna.
- 2
Medan köttet sjuder, fräs urkärnad guajillo-chili, skivad färsk chili och rökt paprikapulver i lite olja. När doften är intensiv och rostad, mixa med lite av buljongen till en slät kräm. Passera genom en finmaskig sil för att få bort skalen.
- 3
Rör ner den silade chilibasen i grytan. Tillsätt torkad oregano och hominymajs. Buljongen ska nu få en djupt röd ton. Låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär och majsen är mjuk.
- 4
Strimla vitkålen fint, skiva rädisorna i lövtunna skivor och klyfta limen. Finhacka den resterande rödlöken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta först mot slutet: när buljongen kokar ihop koncentreras smakerna naturligt.
- Om du använder hominymajs på burk, skölj den noga och tillsätt den ca 30 minuter innan servering.
- Köttet är klart när det känns silkeslent och faller isär utan minsta motstånd.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Soppan blir ofta ännu godare dagen efter när kryddorna har fått mogna ordentligt.
