Chueotang – koreansk fisksoppa med sting

En fyllig och mustig soppa där finfördelad fisk skapar en silkeslen textur. Den jordiga smaken från fermenterade sojabönor balanseras perfekt av chilihetta och perillans unika, aromatiska doft.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 338
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 1.5 L Mineralvatten
• 300 g Salladskål ( förväll och hackad )
• 100 g Koreansk rättika ( tunt skivad )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Salladslök ( skivad )
• 10 piece Perilla ( strimlad (chiffonade) )
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 g Grönling ( rensad och sköljd )
• 3 tbsp Perillaolja
• 1 piece Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Koka fisken

   Lägg fisken och färsk ingefära i 1,5 liter kallt mineralvatten. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills fiskköttet lossnar helt från benen. Buljongen ska bli härligt grumlig och smakrik.

2. Sila och passera

   Sila fisken genom en finmaskig sil eller chinois. Pressa ordentligt med baksidan av en sked för att få ut allt kött. Släng ben och ingefära, och ta vara på både fiskpurén och den fylliga buljongen.

3. Förbered grönsakerna

   Förväll salladskålen och den tunt skivade rättikan i kokande vatten. Krama ur all överflödig vätska. Blanda dem sedan i en skål med doenjang, gochugaru, finhackad vitlök och koreansk sojasås.

4. Slutkokning

   Vänd ner de smaksatta grönsakerna i fiskbuljongen. Tillsätt perillapulver, skivad salladslök och perillablad. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är helt mjuka och smakerna har kokat ihop till en simmig konsistens. Avsluta med en nypa svartpeppar.

Kockens tips

• Om du föredrar en mindre rustik textur kan du mixa buljongen helt slät med en stavmixer efter att du silat bort benen.
• Hemligheten bakom den där perfekta krämigheten är att röra ner lite extra perillapulver precis innan servering.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir ofta ännu fylligare dagen efter.