Chueotang – koreansk fisksoppa med sting
Ingredienser
- 1,5 LMineralvatten
- 300 gSalladskål (förväll och hackad)
- 100 gKoreansk rättika (tunt skivad)
- 3 mskDoenjang
- 2 mskGochugaru
- 4 stVitlök (finhackad)
- 3 stSalladslök (skivad)
- 10 stPerilla (strimlad (chiffonade))
- 1 mskKoreansk sojasås
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 gGrönling (rensad och sköljd)
- 3 mskPerillaolja
- 1 stFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
En fyllig och mustig soppa där finfördelad fisk skapar en silkeslen textur. Den jordiga smaken från fermenterade sojabönor balanseras perfekt av chilihetta och perillans unika, aromatiska doft.
- 1
Lägg fisken och färsk ingefära i 1,5 liter kallt mineralvatten. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills fiskköttet lossnar helt från benen. Buljongen ska bli härligt grumlig och smakrik.
- 2
Sila fisken genom en finmaskig sil eller chinois. Pressa ordentligt med baksidan av en sked för att få ut allt kött. Släng ben och ingefära, och ta vara på både fiskpurén och den fylliga buljongen.
- 3
Förväll salladskålen och den tunt skivade rättikan i kokande vatten. Krama ur all överflödig vätska. Blanda dem sedan i en skål med doenjang, gochugaru, finhackad vitlök och koreansk sojasås.
- 4
Vänd ner de smaksatta grönsakerna i fiskbuljongen. Tillsätt perillapulver, skivad salladslök och perillablad. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är helt mjuka och smakerna har kokat ihop till en simmig konsistens. Avsluta med en nypa svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du föredrar en mindre rustik textur kan du mixa buljongen helt slät med en stavmixer efter att du silat bort benen.
- Hemligheten bakom den där perfekta krämigheten är att röra ner lite extra perillapulver precis innan servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir ofta ännu fylligare dagen efter.
