Kyckling-marak
Ingredienser
- 1 200 gKycklinglår (styckad i bitar)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 stMorot (i tjocka skivor)
- 2 stBlekselleri (skuren i bitar)
- 600 gPotatis (skuren i stora tärningar)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskIngefärspulver
- 1,5 LMineralvatten
- 30 gFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskHawaij för soppa
Tillagning
En guldgul och ångande het buljong där kycklingen är så mör att den faller isär vid minsta beröring. Grönsakerna blir ljuvligt mjuka och suger upp alla värmande aromer från kryddorna.
- 1
Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Lägg i kycklingdelarna med skinnsidan nedåt. Låt dem få en ordentlig bryning utan att röra dem förrän skinnet är knaprigt och släpper lätt från botten. Vänd och bryn även den andra sidan.
- 2
Vänd ner lök, vitlök, selleri och morötter. Låt grönsakerna svettas i fettet tills de blir glansiga och mjuka utan att ta färg. Se till att skrapa i botten så att den smakrika stekskyn löses upp.
- 3
Rör ner hawaij, gurkmeja, spiskummin och ingefära. Låt kryddorna fräsa med i ungefär en minut så att alla aromer blommar ut. Häll på vatten tills ingredienserna är helt täckta.
- 4
Tillsätt potatisen, lägg på lock och låt allt sjuda på låg värme. Buljongen ska hållas klar och bara småputtra lätt. Grytan är färdig när en knivspets går igenom kycklingköttet utan minsta motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Behåll kycklingskinnet under tillagningen; det ger buljongen en fantastisk fyllighet och en vacker, glansig yta.
- Har du ett kycklingskrov hemma? Skicka ner det i grytan för att ge buljongen ännu mer djup och karaktär.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Smakerna sätter sig och blir faktiskt ännu fylligare dagen efter.
