Kyckling-marak

En guldgul och ångande het buljong där kycklingen är så mör att den faller isär vid minsta beröring. Grönsakerna blir ljuvligt mjuka och suger upp alla värmande aromer från kryddorna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 833
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 1200 g Kycklinglår ( styckad i bitar )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 2 piece Blekselleri ( skuren i bitar )
• 600 g Potatis ( skuren i stora tärningar )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1.5 L Mineralvatten
• 30 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Hawaij för soppa

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Lägg i kycklingdelarna med skinnsidan nedåt. Låt dem få en ordentlig bryning utan att röra dem förrän skinnet är knaprigt och släpper lätt från botten. Vänd och bryn även den andra sidan.

2. Fräs grönsakerna

   Vänd ner lök, vitlök, selleri och morötter. Låt grönsakerna svettas i fettet tills de blir glansiga och mjuka utan att ta färg. Se till att skrapa i botten så att den smakrika stekskyn löses upp.

3. Krydda och sjud

   Rör ner hawaij, gurkmeja, spiskummin och ingefära. Låt kryddorna fräsa med i ungefär en minut så att alla aromer blommar ut. Häll på vatten tills ingredienserna är helt täckta.

4. Låt buljongen gå klar

   Tillsätt potatisen, lägg på lock och låt allt sjuda på låg värme. Buljongen ska hållas klar och bara småputtra lätt. Grytan är färdig när en knivspets går igenom kycklingköttet utan minsta motstånd.

Kockens tips

• Behåll kycklingskinnet under tillagningen; det ger buljongen en fantastisk fyllighet och en vacker, glansig yta.
• Har du ett kycklingskrov hemma? Skicka ner det i grytan för att ge buljongen ännu mer djup och karaktär.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Smakerna sätter sig och blir faktiskt ännu fylligare dagen efter.