Lorrainepotee
Ingredienser
- 0,7 kgFläskbog (hel bit)
- 0,7 stFläsklägg (rimmad)
- 333,3 gRimmat fläsk (i en hel bit)
- 1,3 stMorteaukorv (hela)
- 0,7 stSavoykål (skuren i klyftor)
- 333,3 gMorot (skalade)
- 2,7 stSkalad rova (halverade)
- 2 stPurjolök (ansad och skuren i grova bitar)
- 533,3 gPotatis (skalade)
- 0,7 stGul lök (skalad)
- 2 stKryddnejlika (instuckna i löken)
- 1,3 stVitlök (krossade klyftor)
- 0,7 stBouquet garni (färsk)
- 6,7 stSvartpepparkorn (hela)
Tillagning
Kött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, vilandes i en klar och aromatisk buljong. Grönsakerna blir ljuvligt möra och har sugit åt sig den rökiga karaktären från Morteau-korven och fläsket.
- 1
Dela savoykålen i fyra klyftor och skär bort den hårda stocken. Koka klyftorna i en stor kastrull med vatten i 5 minuter. Häll av och skölj omedelbart med kallt vatten för att bevara den fina färgen och göra kålen mer lättsmält.
- 2
Lägg fläskbog, lägg och sidfläsk i en stor gryta. Täck köttet generöst med kallt vatten. Låt det koka upp långsamt och var noga med att skumma av ytan ordentligt för att hålla buljongen helt klar.
- 3
Tillsätt löken som du stuckit i kryddnejlikorna, krossade vitlöksklyftor, bouquet garni och svartpepparkorn. Sänk värmen, lägg på lock och låt allt sjuda i 1 timme och 30 minuter. Vätskan ska bara sjuda lätt, inte stormkoka.
- 4
Skala morötter, rovor och purjolök. Skär dem i grova bitar. Lägg ner grönsakerna i grytan tillsammans med den förvällda kålen. Fortsätt tillagningen i 30 minuter.
- 5
Lägg i Morteau-korvarna och den skalade potatisen. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom den som smör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig vattnet i början; det rimmade fläsket och korvarna avger tillräckligt med sälta under tillagningen.
- För en kristallklar buljong är hemligheten att hålla en konstant, låg sjudning utan att det någonsin börjar stormkoka.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Smaken fördjupas och blir nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.
