Lorrainepotee

Kött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, vilandes i en klar och aromatisk buljong. Grönsakerna blir ljuvligt möra och har sugit åt sig den rökiga karaktären från Morteau-korven och fläsket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1564
• Protein: 95 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 109 g

Ingredienser

• 0.7 kg Fläskbog ( hel bit )
• 0.7 piece Fläsklägg ( rimmad )
• 333.3 g Rimmat fläsk ( i en hel bit )
• 1.3 piece Morteaukorv ( hela )
• 0.7 piece Savoykål ( skuren i klyftor )
• 333.3 g Morot ( skalade )
• 2.7 piece Skalad rova ( halverade )
• 2 piece Purjolök ( ansad och skuren i grova bitar )
• 533.3 g Potatis ( skalade )
• 0.7 piece Gul lök ( skalad )
• 2 piece Kryddnejlika ( instuckna i löken )
• 1.3 piece Vitlök ( krossade klyftor )
• 0.7 piece Bouquet garni ( färsk )
• 6.7 piece Svartpepparkorn ( hela )

Instruktioner

1. Förväll kålen

   Dela savoykålen i fyra klyftor och skär bort den hårda stocken. Koka klyftorna i en stor kastrull med vatten i 5 minuter. Häll av och skölj omedelbart med kallt vatten för att bevara den fina färgen och göra kålen mer lättsmält.

2. Påbörja köttkoket

   Lägg fläskbog, lägg och sidfläsk i en stor gryta. Täck köttet generöst med kallt vatten. Låt det koka upp långsamt och var noga med att skumma av ytan ordentligt för att hålla buljongen helt klar.

3. Smaksätt buljongen

   Tillsätt löken som du stuckit i kryddnejlikorna, krossade vitlöksklyftor, bouquet garni och svartpepparkorn. Sänk värmen, lägg på lock och låt allt sjuda i 1 timme och 30 minuter. Vätskan ska bara sjuda lätt, inte stormkoka.

4. Förbered grönsakerna

   Skala morötter, rovor och purjolök. Skär dem i grova bitar. Lägg ner grönsakerna i grytan tillsammans med den förvällda kålen. Fortsätt tillagningen i 30 minuter.

5. Tillsätt korv och potatis

   Lägg i Morteau-korvarna och den skalade potatisen. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom den som smör.

Kockens tips

• Salta aldrig vattnet i början; det rimmade fläsket och korvarna avger tillräckligt med sälta under tillagningen.
• För en kristallklar buljong är hemligheten att hålla en konstant, låg sjudning utan att det någonsin börjar stormkoka.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Smaken fördjupas och blir nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.